Caracteristicile gutuiului

caracteristicile

Care sunt principalele caracteristici ale gutuiului ?

Compoziția medie de gutui (per 100g)

Componente

Minerale

Vitamine

Vitamina C (acid ascorbic)

Provitamina A (caroten)

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavină)

Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)

Vitamina B5 (ac. Panotenică)

Vitamina B6 (piridoxină)

Aportul de energie

Gutuia (Cydonia vulgaris) este un fruct cu forma unei pere rotunjite, acoperit cu o piele galbenă ușor pufoasă și a cărui carne foarte fermă și plăcut parfumată este comestibilă numai când este gătită.

Este un fruct destul de ușor încărcat cu glucide (sau zaharuri): gutuiul conține în medie 6 până la 7 g la 100 g (adică mai puțin decât majoritatea fructelor, în care acest conținut ajunge mai degrabă la 9 până la 12 g). Cele mai multe dintre acestea sunt zaharuri reducătoare (glucoză și fructoză), cu doar câteva urme de amidon. proteină sunt, de asemenea, rare acolo (nu depășesc 0,3 - 0,4 g) și lipide sunt prezente doar în urme. Ca urmare, aportul energetic al gutuiului rămâne foarte moderat: 28 kcalorii (117 kJoule) la 100 g .

Cu toate acestea, acest fruct se consumă întotdeauna gătit - în compot, jeleu sau gem -, prin urmare este aproape întotdeauna adăugat zahăr, care trebuie luat în considerare pentru aportul caloric.

Carnea gutui este foarte parfumată: mulți compuși aromatici se dezvoltă în timpul coacerii sale și se acumulează în celulele secretoare ale pielii. Aroma sa acidulată, legată de prezența'acid malic (a căror rată în acest fruct ajunge la 0,9 g la 100 g), este accentuată de conținutul său redus de zahăr. Acriditatea și astringența sa provin din taninurile abundente (70 mg la 100 g) pe care le conține.

taninuri sunt substanțe polifenolice. Aceștia sunt esteri ai acidului galic, un derivat al acizilor organici precum acidul chinic sau acidul shikimic, ei înșiși produși ai degradării glucozei. Rolul lor în plantă este slab înțeles. Dar, spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu alte fructe, taninurile gutuiului nu dispar când fructele sunt perfect coapte.