Caracteristicile parai

Care sunt principalele caracteristici ale perei ?

Compoziție de pere (100 g)

Componente

Minerale

Vitamine

Vitamina C (acid ascorbic)

Provitamina A (caroten)

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavină)

Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)

Vitamina B5 (ac. Panotenică)

Vitamina B6 (piridoxină)

Vitamina B9 (acid folic)

Vitamina E (tocoferoli)

Aportul de energie

Bogat in apă (84% în medie), para este un calmant al setei prin excelență. Constituția sa de apă conține carbohidrați sau zaharuri, responsabile pentru cea mai mare parte a aportului de energie: 50 kcal în medie (sau 209 kJoule). Acest aport caloric depinde în principal de conținutul de carbohidrați al fructului, un conținut care, în funcție de soi, condițiile climatice, gradul de maturitate, poate varia între 10 și 14 g la 100 g (deci valori energetice extreme variind de la 45 la 60 kcal la 100 g).

Aceste glucide constau în principal (5 până la 7 g la 100 g) de fructoză, o monozaharidă rapid utilizabilă și de cantități mai mici (aproximativ 1,5 g la 100 g) de glucoză și zaharoză. Au fost identificate și hexoze și pentoze, precum și sorbitolul, un „zahăr-alcool” caracteristic fructelor, al cărui conținut variază între 2 g și 2,6 g la 100 g în pere.

acizi organici sunt prezenți la o rată de 0,3 g la 100 g și conferă perei aroma ușoară și acidulată. Acestea sunt în mare parte formate din acid malic și acid citric. Conținutul lor tinde să scadă în același timp cu creșterea gradului de maturare.

---