Caracteristicile pepenelui verde

verde

Care sunt principalele caracteristici ale pepenelui?

Foarte bogat în apă (92%), pepenele verde este un fruct suculent și care se potolește de sete. Este printre fructele cel mai puțin bogate în carbohidrați: conține în medie 6,5 g la 100 g (numai lămâie și coacăze roșii, cu 3 până la 5 g carbohidrați la 100 g, conțin mai puține).

Cu toate acestea, aroma sa este blândă și dulce. Acest lucru se datorează parțial conținutului redus de acizi organici (mai puțin de 0,3 g la 100 g) și însăși natura acestor acizi: este în esență acid malic (mai mult de 85% din total), al cărui gust acid este mult mai puțin marcat decât cel al acidului citric (mai frecvent în majoritatea alte fructe). Aroma dulce de pepene verde provine, de asemenea, din natura sa glucide: la pepene verde, zaharoza constituie 40% din totalul glucidelor, iar fructoza 37%. Cu toate acestea, puterea de îndulcire a fructozei este mare (de 1,3 până la 1,7 ori mai mare decât cea a zaharozei). Glucoza, cu aromă mai puțin dulce (de 0,75 ori puterea de îndulcire a zaharozei) și care în fructe este în general la fel de abundentă ca fructoza, reprezintă doar 23% din totalul glucidelor din pepene verde. Această distribuție a carbohidraților promovează percepția gustului dulce al fructului.