Caracteristicile prunului

pruna este

Care sunt principalele caracteristici ale prunului ?

Compoziția medie a prunului (la 100 g)

Componente

Minerale

Vitamine

Vitamina C (acid ascorbic)

Provitamina A (caroten)

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavină)

Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)

Vitamina B5 (ac. Panotenică)

Vitamina B6 (piridoxină)

Vitamina B9 (acid folic)

Vitamina E (tocoferoli)

Aportul de energie

În funcție de soiuri, de gradul de maturitate și de condițiile de creștere (în special de soare), compoziția prunului poate varia destul de semnificativ.

Astfel, oferă o medie de 46 kcalorii la 100 g. Dar pentru soiurile mai dulci, această valoare poate ajunge la 65 sau chiar 70 kcalorii (272 până la 293 kJoules).

Este conținutul glucide (zaharuri) de prune care determină nivelul de energie al fructului: este în medie 12 g la 100 g. Prunele cu cel mai mic conținut de carbohidrați corespund în general soiurilor timpurii. Cele mai dulci sunt Reines-Claudes (despre care știm că are tendința de a sparge pentru a elibera puțin suc foarte concentrat în zahăr) și, desigur, prunele de Ente care, odată uscate, dau prunele.

Acești carbohidrați sunt compuși în principal din zaharuri simple și, în special, din hexoze (a căror moleculă conține 6 atomi de carbon): glucoză (30 până la 38% din totalul carbohidraților) și fructoză (20 până la 28% din total). Există, de asemenea, zaharoză și pentozani (zaharuri mai puțin frecvente, cu 5 atomi de carbon). Rețineți prezența sorbitolului, un „zahăr-alcool” derivat din glucoză: după afine și zmeură, pruna este fructul care conține cel mai mult (3 g la 100 g în medie și uneori până la 4, 5 g).

Ceilalți constituenți ai energiei joacă doar un rol neglijabil în aportul caloric: proteină nu depășiți 0,7% (un nivel comparabil cu cel al majorității fructelor proaspete); si lipide sunt prezente doar în cantități mici (dar sunt unul dintre constituenții esențiali ai „înfloririi”, acel strat de suprafață strălucitor care acoperă prunele proaspăt recoltate).