Carbohidrați Care este indicele glicemic Thierry Souccar Editions

La începutul anilor 1980, doi cercetători canadieni au spulberat clasificarea tradițională între „carbohidrați simpli” și „carbohidrați complecși” cu un concept nou: indicele glicemic. Ce este asta ? Răspunsul cu autorii Noii Diete IG.

Odată digerați, toți carbohidrații se găsesc sub formă de glucoză în sânge. S-a crezut de mult (în mod greșit) că rata la care glucoza trece prin sânge depinde de structura carbohidraților. Cei cu o structură „complexă”, cum ar fi amidonul, se credea că sunt digerați încet, în timp ce zaharurile simple (molecule mici) se credeau că determină creșterea nivelului de zahăr din sânge (nivelurile de glucoză din sânge).

Măsurând capacitatea alimentelor care conțin aceeași greutate de carbohidrați de a crește nivelul zahărului din sânge, doi cercetători canadieni, Jenkins și Wolever, au descoperit în 1981 că acest mod de a privi carbohidrații era învechit. Astfel, cartoful, considerat ca sursa de carbohidrați complecși prin excelență, are un IG ridicat, mai ales când este copt sau piure.

---