Carbohidrați Importanța alimentelor

Carbohidrați: importanța alimentelor

carbohidrați nedigestibili

Anumite tipuri de carbohidrați au o importanță specifică în alimentația umană, cum ar fi zaharurile, amidonul, alcoolii din zahăr și fibrele dietetice.

Zaharuri

Organizația Mondială a Sănătății folosește termenul „zahăr” pentru a descrie monozaharide și dizaharide.

Zaharurile sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară ca îndulcitori și conservanți.

Îmbunătățesc textura, gustul și vâscozitatea alimentelor și băuturilor.

Alcooli sau polioli de zahăr

Zaharul-alcooli sau poliolii sunt monozaharide și dizaharide

precum sorbitolul și xilitolul, utilizate ca îndulcitori în industria alimentară.

Au atras atenția datorită capacității lor de a înmuia gustul și textura alimentelor și absorbția lor limitată.

Amidonuri

Cea mai importantă, cea mai abundentă polizaharidă din nutriția umană. Amidonul are lanțuri mari de glucoză. Amiloză și amilopectină. Ambele forme de amidon pot fi găsite în cereale, cartofi, leguminoase și alte legume. Cea mai comună compoziție este 80-85% amilopectină și 15-20% amiloză.