Carbohidrații blestemă sau binecuvântează; Timpul aragazului

Încă de la început, omenirea se hrănește cu diverse alte substanțe, în special carbohidrați. Nimănui nu i-ar fi trecut prin minte să suspecteze ceva rău în această parte a dietei - mai ales că până nu cu mult timp în urmă oamenii nici nu știau că se poate descompune mâncarea într-o mână de elemente principale. Chiar și astăzi pare aproape de necrezut că acest lucru se aplică în continuare gamei noastre largi de alimente: mâncăm carbohidrați, grăsimi, proteine, săruri, vitamine și minerale, care, desigur, pot avea surse foarte diferite. Și acum, când știm cum să împărțim mâncarea în părțile sale constitutive, am fost din ce în ce mai preocupați de aceasta. Nutriționiștii și consilierii în dietă se grăbesc în special la aceste componente pentru a se contrazice reciproc în cazuri rare. Există o dietă pentru „carbohidrați săraci”, adică pentru aportul de puțini carbohidrați, în timp ce celălalt merge exact în sens opus. În ambele cazuri, desigur, veți găsi numeroși adepți care își descriu cu precizie dieta ca fiind orientată spre țintă. Așadar, există numeroase motive întemeiate pentru a ajunge la fundul carbohidraților. Sunt o binecuvântare sau un blestem?

Ce sunt de fapt carbohidrații?

Chimiștii răspund la această întrebare în felul lor: carbohidrații sunt molecule formate din carbon, hidrogen și oxigen. Întrucât sunt o parte esențială a nutriției umane, acestea sunt numărate printre macronutrienți, care includ și grăsimi și proteine. Acești macronutrienți furnizează corpului energia necesară pentru toate procesele din corpul uman.

Ce tipuri de carbohidrați există?

Glucidele pot fi împărțite în patru categorii, care au efecte foarte diferite în corpul uman.

Zahar: carbohidrați cu lanț scurt, cu gust dulce

Zahărul intră rapid în sânge, deci poate alimenta corpul cu energie foarte repede. Cu toate acestea, spionul s-a terminat rapid, deoarece creșterea rapidă a zahărului din sânge are ca rezultat o scădere profundă, cu excepția cazului în care sunt furnizate alimente bogate în energie. Zaharul care nu este necesar este transformat în corp și depozitat sub formă de mânere de dragoste, motiv pentru care zahărul poate fi numit în mod clar îngrășare. În plus, zahărul este dovedit a fi una dintre cauzele diabetului de tip 2 și dăunează dinților.
Acest lucru se aplică aproape tuturor formelor de așa-numitele zaharuri simple. Acestea includ glucoza, fructoza, galactoza și manoza, deși acestea din urmă sunt mai puțin cunoscute.
Un alt grup sunt zaharurile duble, care includ și zahărul cristalin de uz casnic. Lactoza și maltoza se încadrează, de asemenea, în acest grup. Deși zaharurile duble nu pătrund în sânge la fel de repede ca zaharurile simple, ele pot avea totuși un efect similar asupra organismului. Și în ceea ce privește sănătatea dentară, zaharurile duble nu sunt în niciun caz cea mai bună alegere.
Următoarele se aplică tuturor tipurilor de zahăr menționate mai sus: Este mai bine să consumați doar cu moderare, deoarece acestea sunt altfel dăunătoare sănătății.

Mai multe zaharuri: carbohidrați cu lanț lung, ne-dulci

În cazul mai multor zaharuri, a doua parte a cuvântului este înșelătoare, deoarece zaharurile multiple nu au gust dulce. Cel puțin nu la început: cel mai frecvent utilizat zahăr multiplu este amidonul. Și, după cum știe toată lumea, se întâmplă ceva fascinant atunci când mestecați pentru mult timp alimente cu amidon, cum ar fi pâinea sau cartofii. Prin tăierea fină a amidonului, digestia glucidelor începe în gură, care poate fi recunoscută prin gustul dulce. Enzima ptylain, care este conținută în salivă, este responsabilă de acest lucru. Efectul său este deosebit de vizibil atunci când mănânci deserturi dulci. Cu toate acestea, în cazul polizaharidelor cu lanț lung, acestea pot deveni rareori active, deoarece majoritatea oamenilor de astăzi mănâncă pur și simplu mult prea repede. Dar merită să încercați o dată mâncarea mai lentă: experiența de sănătate și gust ar trebui să merite.

Fibre dietetice: dificil de digerat fibre

În principiu, fibrele alimentare sunt însoțitoare de substanțe pe care oamenii le pot digera cu greu: le lipsește pur și simplu enzimele necesare. Cu toate acestea, în intestinul gros există câteva tulpini de bacterii care digeră fibrele și le transformă în acizi grași cu lanț scurt. Acestea servesc indirect pentru a se regenera și, dacă este necesar, pentru a repara mucoasa intestinală. Acesta este motivul pentru care fibrele alimentare sunt adesea susținute ca fiind deosebit de sănătoase pentru intestin.

Alcooli de zahăr

Și din nou, avem de-a face cu un termen înșelător, deoarece nu este de fapt nici zahăr, nici alcool. Alcoolii de zahăr au fost înțelese în mod corespunzător doar de câțiva ani, iar utilizarea lor în sectorul alimentar este încă la început. Alcoolii zahărului binecunoscuți și folosiți sunt eritritolul și xilitolul, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de mesteacăn (deși este obținut în cea mai mare parte din porumb pe știulete care a fost eliberat din boabele sale). Principalele avantaje ale alcoolilor din zahăr sunt că au un gust proaspăt, mai degrabă asemănător zahărului, dar au semnificativ mai puține calorii. De asemenea, acestea sunt metabolizate independent de insulină, deci sunt potrivite și pentru diabetici. În cazul xilitolului, studiile sugerează, de asemenea, că este benefic pentru sănătatea dentară. Toate acestea sună aproape prea bine pentru a fi adevărate. Cu toate acestea, captura este că alcoolii din zahăr costă de câteva ori prețul zahărului. În plus, pentru unii oameni sunt mai greu de digerat, deci pot duce la gaze sau chiar la diaree. Cu toate acestea, vă puteți obișnui de obicei crescând încet consumul zilnic.

Ce fac carbohidrații în organism?

Carbohidrații, atunci când sunt consumați sub formă de zahăr sau amidon, furnizează energie organismului. Glucidele, indiferent dacă provin din cola, pâine, muesli sau tort, sunt mai întâi transformate în glucoză și apoi transportate prin sânge către celulele unde sunt arse. Dacă organismul este alimentat cu mai multă energie decât are nevoie, îl stochează sub formă de grăsime. Fibrele alimentare sunt de obicei o excepție aici, deoarece nu sunt metabolizate, ci pur și simplu excretate din nou. Bacteriile intestinale menționate deja, care încă pot prelucra fibrele, sunt în exces la unii (adesea obezi). Aceasta înseamnă că excesul de energie produs de aceste bacterii este, de asemenea, stocat în organism ca grăsime.

În ce formă se consumă carbohidrați?

Carbohidrații sunt consumați în formă pură numai în cele mai rare cazuri. În alimentele de origine animală, acestea joacă doar un rol subordonat, dar în alimentele de origine vegetală există diferențe mari în ceea ce privește conținutul de carbohidrați. Cartofii, cerealele, orezul și leguminoasele sunt deosebit de bogate în carbohidrați. Salata, legumele cu frunze și fructele de pădure, pe de altă parte, conțin foarte puțini carbohidrați. Cu toate acestea, se diferențiază nu numai în ceea ce privește cantitatea de carbohidrați conținută, ci și în ceea ce privește calitatea acestora. În acest context, „carbohidrații buni” sunt complexi, adică carbohidrați cu drepturi depline. Cu toate acestea, carbohidrații rafinați, adică simpli, sunt denumiți „carbohidrați răi”. Nu trebuie să ghiciți care dintre cele două grupuri ar trebui consumate mai des și în cantități mai mari, dar mai multe despre asta mai târziu.

Buni, carbohidrați întregi

Alimentele întregi, care sunt numărate printre carbohidrații buni, au (în mare măsură) conținutul lor complet de fibre. Exemple sunt cartofii, legumele, cerealele integrale și leguminoasele. Dacă nu ați dezvoltat o alergie sau intoleranță la anumite ingrediente din acest grup, aceste alimente sunt considerate sănătoase și, prin urmare, pot fi consumate fără ezitare. Un alt aspect deloc neglijabil este acela că aceste alimente nu afectează nivelul zahărului din sânge la fel de mult ca cele care constau în principal din „carbohidrați răi”. Experții vorbesc despre un indice glicemic mai mic aici.

Glucide proaste, rafinate

Dacă citiți cu atenție acest articol, puteți ghici deja că „suspecții obișnuiți” apar din nou în acest moment. Zahărul granulat, fie el din sfeclă sau trestie de zahăr, aparține în mod clar acestei categorii. Dar există și numeroase alimente al căror conținut de fibre a fost redus sau complet filtrat în timpul procesării. Exemple în acest sens sunt făina albă sau orezul lustruit: În ambele cazuri, boabele au fost curățate, ceea ce înseamnă că se pierd fibre și multe minerale valoroase. Deoarece cu greu putem evita produsele din făină albă în viața de zi cu zi, ar trebui să asigurăm în mod conștient un echilibru sănătos. Poate că sandvișul de brutar este făcut din făină integrală? În plus, nu trebuie să luați chifle pentru micul dejun dacă le veți mânca mai târziu în timpul zilei. O granola pe bază de ovăz este o alternativă bună aici.

Ce fac carbohidrații răi în organism

În primul rând, nu este nevoie să intrăm în panică. Numeroși experți auto-numiți sugerează că carbohidrații răi sunt responsabili de aproape toate procesele negative din organism și de bolile care rezultă din acestea. Acest lucru poate fi infirmat în multe cazuri, dar acest lucru nu înseamnă un lucru complet clar. S-a dovedit că carbohidrații răi sunt responsabili de unele procese din organism.

Unele studii serioase sugerează, de asemenea, că zahărul și alți carbohidrați rafinați favorizează apariția și dezvoltarea Alzheimerului pe termen lung, sunt responsabili de cancer, au un impact negativ asupra inteligenței și pot promova depresia. Așa cum am menționat la început, nu este nevoie să intrăm în panică aici. Cu toate acestea, nimeni nu ar trebui să ajungă la alimentele cu îngrășare cu zahăr fără griji, fără să știe posibilele riscuri.

Așa funcționează carbohidrații buni în organism

Poți chiar să trăiești fără carbohidrați?

Susținătorii dietei cu conținut scăzut de carbohidrați ar spune cu siguranță că da, deși nu există aproape deloc alimente naturale care să fie complet lipsite de carbohidrați. Experții în nutriție vă recomandă să vă bazați pe carbohidrați în dieta dvs. în aproape fiecare caz - pe cei buni, desigur. Așa cum am dovedit în numeroase rețete la Herdzeit, o dietă sănătoasă, sănătoasă și delicioasă este absolut posibilă fără a rupe banca sau a trebui să petreceți mult mai mult timp în bucătărie.

Pe scurt: ce alimente sunt bune și care sunt rele?

Desigur, s-ar putea plasa liste nesfârșite în acest moment. Pentru că se știe că un supermarket german de dimensiuni medii are câteva mii de articole diferite în gama sa. Cu restricția la cele mai importante, deoarece alimentele consumate cel mai frecvent, aveți o impresie bună și o senzație despre cum să clasificați alimentele care nu au fost încă listate.

Mancare buna

• Tot felul de legume și salate
• Toate fructele: Desigur, ar trebui să fii atent la acid și fructoză. În plus, această recomandare se aplică doar fructelor fără aditivi chimici. Sucurile de fructe sunt, de asemenea, evaluate pozitiv, nectarele sau băuturile cu suc de fructe sunt doar într-o măsură foarte limitată datorită zahărului adăugat.
• Toate nucile: Desigur, doar nucile nesărate, nu tratate chimic. Deoarece unele nuci conțin acid cianhidric și alte substanțe care pot fi dăunătoare în cantități mari, acestea nu trebuie consumate în exces.
• Toate leguminoasele
• Boabe întregi și pseudo-boabe: De asemenea, puteți folosi grâu integral. Dar soiuri precum orezul, ovăzul, spelta, meiul sau quinoa sunt, de asemenea, delicioase și sănătoase.
• Legume cu tuberculi precum cartofii dulci sau cartofii

Alimente proaste

• zahăr
• făină albă
• Orez lustruit
• Bauturi nealcoolice
• Dulciuri
• Produse din cartofi foarte prelucrate precum cartofi prăjiți, chipsuri sau clătite de cartofi gata preparate

Concluzie:

Cel mai probabil, toată lumea va fi familiarizată cu exemple care reprezintă opusul a ceea ce recomandă nutriționiștii și profesioniștii din domeniul sănătății. Unii oameni vor îmbătrâni fumând în lanț și în formă maximă, cu o dietă pe bază de fast-food, dar unii asceți conștienți de sănătate vor trebui să se lupte cu o boală gravă la o vârstă fragedă, aparent din senin. În cele din urmă, însă, experții subliniază că împărțirea în carbohidrați buni și răi este doar o orientare posibilă pentru o dietă sănătoasă. Și în viitor, păcatele culinare vor fi aproape inevitabile și nu vor fi demonizate nici de experții în nutriție. Cu toate acestea, avem toate oportunitățile de a face cumpărături mai conștient în viitor și de a opta pentru versiunea completă oriunde putem. Dacă coșul de cumpărături conține în principal alimente sănătoase, nu trebuie să vă simțiți vinovați de pachetul de batoane de ciocolată.

---