Carbohidrații promovează lire sterline
Oamenii de știință se ceartă de ani de zile dacă alimentele care conțin zahăr și amidon te îngrașă sau mai degrabă subțire. Știm acum că diferențele moștenite în metabolism sunt cele care determină dacă pâinea albă și dulciurile își vor ajunge rapid pe stomac și șolduri sau dacă vor rămâne fără urmă.
Alături de grăsimi și proteine, carbohidrații sunt una dintre componentele principale ale dietei noastre și sunt folosiți de organism ca furnizori de energie. De câțiva ani, recomandările dietetice care limitează radical consumul de carbohidrați sunt din nou la modă. Sunt denumite „diete cu conținut scăzut de carbohidrați”, traduse aproximativ: dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Statisticile, pe de altă parte, arată în mod repetat o relație inversă între consumul de zahăr (zahăr de masă, zaharoză) și greutatea corporală. Fanii bomboanelor care își acoperă o proporție ridicată din necesarul de energie, adică caloriile lor, cu zahăr, sunt în general mai slabi decât cei care au un conținut scăzut de zahăr. Dar astfel de statistici spun puțin pentru că nu țin cont de structura genetică a individului. Persoanele cu metabolism sensibil al zahărului sunt mai susceptibile de a fi supraponderale decât altele. Acestea răspund în special la cantități mari de carbohidrați cu o creștere a kilogramelor. Pe de altă parte, cei care iubesc dulciurile și tind să mănânce mai puțină carne (grasă) și alte alimente bogate în proteine vor rămâne slabe. Desigur, oricine iubește totul în mod egal are o problemă reală: grăsimi, zahăr și proteine. Această combinație funcționează ca un regim de îngrășare.