Carbohidrații sunt substanțe nutritive importante și furnizori foarte buni de energie
Carbohidrații sunt substanțe nutritive importante: glucoza și fructoza și alți carbohidrați simpli și dubli sunt surse excelente de energie.
Importanța carbohidraților ca nutrienți constă în proprietățile lor de a fi surse bune de energie. De exemplu, acesta este cazul glucozei și fructozei, precum și altor carbohidrați simpli și dubli. Acesta din urmă, care poate fi făcut din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, este cunoscut sub numele de „zahăr”.
Toți carbohidrații au un gust mai mult sau mai puțin plăcut dulce, care este foarte apreciat. De asemenea, trebuie menționați carbohidrații multipli - componentele de bază ale membranelor celulare și substanțelor structurale - cum ar fi amidonul și celuloza, formele „vegetale” și „animale” de stocare a acestor nutrienți în organisme.
Concluzia este că carbohidrații sunt cele mai importante surse de energie în nutriția umană. De altfel, au existat recomandări pentru o lungă perioadă de timp pe dietă pentru a crește proporția de carbohidrați și, în același timp, pentru a reduce proporția de grăsimi din dieta zilnică. Pentru a putea în continuare să slăbești, de exemplu, regula obișnuită este să consumi mai multe calorii în loc să le adaugi în organism prin alimente și băuturi. Cu toate acestea, există și studii controversate care presupun chiar o rată a mortalității mai mare. Acesta este momentul în care cineva consumă cantități excesive de carbohidrați dietetici.
Ca furnizori de energie, carbohidrații ne acoperă foarte bine nevoile de energie
Necesarul de energie pentru carbohidrați este de aproximativ 50%. Aprovizionarea cu energie suplimentară a grăsimii cu 30%, sub formă vizibilă și invizibilă (cârnați, brânză etc.) este în mare parte depășită. Orice exces de energie duce inevitabil la obezitate și este stocat ca grăsime în țesut.
Pe parcursul timpului și a condițiilor de viață schimbate, inclusiv Datorită industrializării, munca grea se face rar, ci mai degrabă activități ușoare. Acest lucru înseamnă un consum mai mic de energie, care ar trebui luat în considerare mai atent atunci când vine vorba de aportul de calorii.
Indicele glicemic - ec
Presupunerea că alimentele care conțin zahăr măresc brusc concentrația zahărului din sânge atunci când mănâncă și apoi o scad din nou pare depășită. Deoarece alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii, diferă puțin în ceea ce privește efectul asupra glicemiei de cel al glucozei.
Numărul de cod al indicelui glicemic GI indică, de asemenea, efectul fiziologic al glucozei. Descrie efectul alimentelor care conțin carbohidrați asupra creșterii cantității de zahăr din sânge. Profilul concentrației curbei zahărului din sânge este prezentat în raport cu creșterea curbei pentru glucoză - spre 100.
Valorile ridicate înseamnă o creștere rapidă, un indice scăzut arată o tranziție mai lentă în sânge. De exemplu, fructoza are un număr de cod 23, lapte 27, mere 36. Deci, ceea ce tu, ca persoană sănătoasă, îți îndulciști viața este o chestiune de gust. Deoarece nici zahărul brun, nici zahărul brut nu prezintă avantaje față de zahărul alb.
Glucoza nu este mai sănătoasă
În niciun caz nu se poate numi zahărul din struguri, glucoza, precum și zahărul din fructe, fructoza, ca fiind mai sănătoși. Deoarece se știe că zahărul convențional - zaharoza - constă din jumătate din zaharurile simple glucoză și fructoză.
Cu toate acestea, pentru diabetici fructoza cu IG = 23 este, desigur, mult mai ieftină decât glucoza cu GI = 100. Într-o emisiune a Academiei Naționale de Științe, experții cer o cantitate minimă zilnică de 130 g de carbohidrați. Acest lucru poate furniza creierului, țesutului nervos și rinichiului medular cu suficientă glucoză.
În ceea ce privește aportul de mai mulți carbohidrați, valorile cantităților maxime recomandate sunt sub 25% din aportul total de energie al tuturor grupurilor de persoane examinate. Ca sursă de energie, oamenii ar trebui să consume mult mai multe cereale integrale și produse din cereale, fructe, legume și cartofi.
Glucidele, diabetul și cariile dentare
În cazul diabetului, contrar părerii anterioare, în prezent se recomandă consumul unei cantități moderate de zahăr într-o masă. Deoarece aceasta are o influență mai mică asupra concentrației zahărului din sânge și, astfel, a insulinei decât în cazul consumului izolat. În ceea ce privește o legătură între zahăr și cariile dentare, se poate afirma că acesta din urmă poate fi restricționat semnificativ cu o igienă orală optimă.
Jéquier E. Glucidele ca sursă de energie. La J Clin Nutr. 1994; 59 (3 Suppl): 682S-685S. doi: 10.1093/ajcn/59.3.682S