Cardamom EAT SMARTER
Pentru majoritatea dintre noi, cardamomul aparține în primul rând în perioada premergătoare Crăciunului: în fiecare an, turtă dulce și condimente exotice îi conferă gustul său tipic. Dar, cu aroma sa fascinantă și multe proprietăți bune, cardamomul merită un loc în bucătărie nu numai de Crăciun, ci și 365 de zile pe an, așa cum arată cunoștințele noastre despre produse.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre cardamom
- origine
- gust
- Rețetele noastre preferate cu cardamom
- Cât de sănătos este cardamomul de fapt?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru cardamom
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru cardamom
Ce ar trebui să știți despre cardamom
Deși nici aspectul, nici gustul nu o sugerează, faptul este: din punct de vedere botanic, cardamomul aparține familiei ghimbirului. Spre deosebire de ghimbir, totuși, recoltați doar capsulele de fructe ale plantei erbacee de stuf. Chiar înainte ca micile capsule verzi să se deschidă, acestea sunt colectate și uscate.
Recolta manuală laborioasă este motivul pentru care cardamomul este încă cel mai scump condiment din lume după vanilie și șofran. Cu toate acestea, cardamomul este foarte important ca ingredient important de condimentare, în special în Asia și Orient. Se folosesc în principal semințele din capsula de cardamom, care sunt fie bătute într-o pulbere, fie gătite fără a fi măcinate.
Apropo, condimentul real este doar semințele negre sau verzi din capsulele de fructe. Dar, astfel încât să-și păstreze parfumul și aroma cât mai mult timp posibil, sunt lăsați în boluri până când sunt efectiv folosite.
origine
Chiar și cu vechii romani, multe feluri de mâncare și pâine au fost rafinate cu semințele tufișului de cardamom. Cuceritorii romani i-au adus acum aproximativ 2.000 de ani când au intrat în latitudinile noastre. Cu toate acestea, cardamomul provine inițial din India, unde este cultivat și astăzi, ca în multe alte țări tropicale.
gust
Uleiurile esențiale din cardamom asigură o aromă foarte intensă care amintește de eucalipt și gustul picant, dulce-fierbinte.
Rețetele noastre preferate cu cardamom
Aici puteți găsi toate rețetele de cardamom.
Cât de sănătos este cardamomul de fapt?
Uleiurile esențiale din cardamom nu numai că oferă un gust superb, dar au și un efect de vindecare. Vechii romani îl foloseau pentru a vindeca consecințele legendarului lor ospăț. Cert este că cardamomul are un efect benefic asupra stomacului stresat, favorizează digestia și ameliorează atât flatulența, cât și simptomele de răceală.
De asemenea, se spune că masticarea cardamomului face minuni împotriva unei urme de usturoi sau alcool și a respirației urâte în general. Cunoscătorii jură, de asemenea, că semințele picante pot ușura starea de spirit și chiar alimenta pofta de dragoste - dar nu există dovezi fiabile în acest sens.
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru cardamom
Achiziționarea
Cardamomul măcinat este practic, dar nu la fel de aromat ca păstăile proaspete de cardamom. De altfel, următoarele se aplică la acestea: cu cât sunt mai mari și mai verzi, cu atât mai bine! Din păcate, cu cât este mai mare calitatea cardamomului, la fel și prețul său. În magazinele arabe, asiatice sau turcești plătiți de obicei mai puțin și totuși primiți cardamom de bună calitate.
depozitare
Uleiurile esențiale de cardamom se evaporă rapid când condimentul intră în contact cu lumina și aerul. Prin urmare, cumpărați întotdeauna cantități mici și păstrați cardamomul într-un borcan cu un capac cu șurub etanș.
pregătire
Pentru ca uleiurile esențiale din cardamom să-și dezvolte parfumul în mod optim, trebuie să scoateți întotdeauna coaja tare din semințe imediat înainte de preparare. Puteți pur și simplu să scoateți semințele din cojile capsulei cu mâna și fie să le folosiți întregi, fie să le bateți într-un mortar.
Sfaturi de pregătire pentru cardamom
Este de la sine înțeles că cardamomul nu ar trebui să lipsească din prăjituri precum delicioasele talere speculoase sau nuci de ardei în timpul Crăciunului și cu siguranță ar trebui să facă parte din aluatul de turtă dulce. Condimentul exotic oferă, de asemenea, băuturilor încălzitoare, cum ar fi ceaiul condimentat, ceaiul de scorțișoară sau ceaiul proaspăt de mentă, un miros inimitabil.
În același timp, aroma dulce și ușor picantă a cardamomului se potrivește bine cu deserturile și oferă, de exemplu, căpșuni și curmale de cafea înmuiate în ciocolată că ceva.
Dar asta nu este tot: fă-o ca arabii și asiaticii și gătește, de exemplu, curry delicioase, mâncăruri rafinate de orez, chutney picante sau un cuscus picant cu cardamom!