Care este cea mai reușită rețea de francize de fast-food; Atometrie

În Franța, numărul unităților din sectorul fast-food-ului s-a dublat între 2013 și 2016, de la aproximativ 13.000 la 39.000 în doar 3 ani. Aceste cifre oferă o indicație a intensității concurențiale care domnește pe acest segment de piață.

este

Cu peste 5.000 de unități, rețelele de franciză reprezintă aproape 40% din sector.

Unele mărci sunt esențiale și au beneficiat din plin de dinamismul segmentului fast-food pe de o parte și de dezvoltarea francizei pe de altă parte.

McDonald's, Quick, Subway și Kentucky Fried Chicken (KFC) reprezintă doar 2.381 de restaurante în Franța, pentru o cotă de piață de 6,1%.

Dacă aceste patru rețele au cea mai mare parte din punct de vedere al numărului de locații, ce zici de performanța lor economică? Oferă același nivel de profitabilitate, flux de numerar francizaților? Există diferențe notabile între ele ?

În acest articol, Atometrie oferă o analiză comparativă a performanței unităților care aparțin acestor patru mari mărci de fast-food. Au fost analizate conturile anuale ale unui grup format din 307 companii aparținând acestor rețele (182 McDonald's, 44 Subway, 54 KFC și 27 Quick) [i].

Graficele de mai jos reprezintă compoziția panoului analizat și cifra de afaceri medie observată pentru fiecare marcă din acest panou [ii].

Acest articol se concentrează pe analiza următorilor indicatori de performanță:

  1. Politica salarială
  2. Productivitatea personalului
  3. Rentabilitate
  4. Controlul principalelor tipuri de costuri
  5. Trezorerie

Managementul politicii salariale

Tabelul de mai jos prezintă salariul mediu facturat lunar [iii] pentru fiecare dintre cele patru mărci.

Pe eșantionul analizat:

  • Cel mai mare salariu mediu perceput se observă în unitățile din rețeaua McDonald's (2.437 EUR).
  • Acest nivel este cu 9% mai mare decât cel observat pentru KFC (2.220 €), 14% pentru Metrou (2.103 €) și 17% pentru Quick (2.022 €).

Productivitatea personalului

Este interesant să comparăm nivelul de remunerare cu productivitatea personalului.

Având în vedere acest lucru, graficele de mai jos prezintă doi indicatori ai productivității personalului pentru fiecare dintre aceste patru mărci:

  • Cifra de afaceri pe angajat [iv] indică venitul „atribuibil” fiecărui angajat și, prin urmare, este o măsură a productivității brute a personalului.

  • Marja pe angajat [v] reprezintă contribuția unui angajat la acoperirea costurilor după plata salariului său (adică costurile consumabilelor și costurile indirecte). Este o măsură a productivității sale nete.

  • Cu o cifră de afaceri medie pe angajat de 102.769 EUR, unitățile KFC prezintă cea mai bună productivitate brută și a doua productivitate netă (76.134 EUR pe angajat) dintre cele patru mărci.
  • Unitățile McDonald's ocupă locul al doilea în productivitatea brută (101.351 € pe angajat). Cu toate acestea, acestea au cea mai mare productivitate netă a panoului (92.069 EUR pe angajat).
  • Unitățile de metrou sunt pe locul trei, fie pentru productivitatea brută (cifra de afaceri pe angajat de 90.342 EUR), fie netă (marja pe angajat de 62.187 EUR).
  • În cele din urmă, unitățile Quick ocupă ultimul loc în ceea ce privește productivitatea brută (cifra de afaceri pe angajat de 86.576 €) și netă (marja pe angajat de 59.074 EUR).

Deși acesta nu este singurul factor explicativ [vi] și fără a prejudicia semnificația relației dintre salariu și performanță în afaceri, este clar că un nivel salarial mai ridicat coincide cu o productivitate mai bună a personalului.

Rentabilitatea mărcilor

Tabelul de mai jos ilustrează profitabilitatea [vii] a unităților celor patru mărci în 2016.

Rata marjei este indicativă a capacității unei unități de a genera profit (acoperirea costurilor sale, cu excepția amortizării și amortizării) și a fluxului de numerar pe parcursul ciclului său de funcționare.

  • Cu o rată medie a marjei de 18,3%, unitățile de metrou par a fi cele mai profitabile.
  • Magazinele McDonald's au al doilea cel mai mare punctaj median, cu 18,0%.
  • Unitățile KFC și Quick se află pe poziția a treia și a patra, cu rate mediane ale marjei de 14,4%, respectiv 9,3%.

Pentru a înțelege mai detaliat motivele acestor niveluri de performanță, este interesant să analizăm controlul diferitelor centre de cost de către unitățile din grup, și anume: achizițiile directe și indirecte, precum și salarizarea.

Analiza detaliată a centrelor de cost

Graficul de mai jos detaliază greutatea medie a fiecăruia dintre tipurile majore de costuri ca procent din cifra de afaceri, pentru unitățile din fiecare dintre cele patru mărci.