Care este cel mai bun mod de a găti SINERGIA ALIMENTARĂ - Nutriție și sănătate

Distribuiți postarea „Care este cea mai bună metodă de gătit?”

Deoarece este important să mâncați bine, este la fel de important să cunoașteți metodele corecte de gătit. De fapt, temperaturile de gătit care sunt prea ridicate degradează calitatea nutrițională a alimentelor cu pierderi semnificative de vitamine și minerale. În plus, aceste temperaturi ridicate s-au dovedit a fi cancerigene și accelerează procesul celular al organismului (reacția Maillard).

Gătitul la temperaturi ridicate elimină aproape toți nutrienții

Cercetătorii susțin că la 45 ° C enzimele sunt îndepărtate, la 60 ° C vitaminele din grupele B și C dispar, la 80 ° C sunt minerale și la 100 ° C vitaminele A, D, E, K. Dincolo de gătit la 110 ° C, temperatura este mult prea ridicată și avem o pierdere de aproape toate vitaminele. Cu toate acestea, mulți oameni, fără să știe, gătesc cu temperaturi peste 100 ° C ... De exemplu:

Soba: 150 ° și mai mult
Wok: 200 ° C și mai mult
Aragaz sub presiune: 105 ° la 120 °
Cuptor: căldură rotativă de 100 ° și 150 ° până la 250 ° în rest
Grătar: 200 ° și mai mult

Gătitul cu abur delicat este cel mai bun mod de a găti

În unanimitate, gătitul cu abur delicat (sub 97-95 ° C) este cel mai bun mod de a conserva vitaminele, mineralele, antioxidanții sau proteinele din alimente, potrivit comunității științifice. Principiul este să vă tăiați alimentele în bucăți mici și să le așezați pe un coș perforat cu un singur strat (nu două, nu trei sau mai multe). Gătitul trebuie să fie scurt (2 până la 5 minute în medie pentru legume - până la 30 de minute pentru un porc mare fript) și aproape orice poate fi gătit: carne, pește, leguminoase, cereale, prăjituri, pâine etc. Pentru aceasta, aveți de ales: un coș de bambus ca în Asia (5 până la 15 euro), un abur electric, un couscoussier sau un aragaz de orez convertibil în abur (20 până la 50 de euro). Mai scump (208 euro), există vitalizantul lui Marion recomandat de prof. Henri Joyeux.

Concluzie

În timp ce, în general, consumul de legume crude este cel care obține cele mai multe vitamine și minerale, aburirea ușoară este în continuare cea mai bună modalitate de a găti. Pentru a vă respecta cât mai bine flora intestinală, ar fi indicat să aveți un amestec inteligent de legume crude și aburit ușor. Când vine vorba de carne și pește, aburul ușor este cel mai bun lucru. Păstrați grătarul sau alte metode de gătit la temperatură ridicată pentru excepții.

Aflați mai multe - studiile științifice în detaliu

Influența metodelor de gătit asupra capacităților antioxidante ale legumelor

În 2009, cercetătorii au gătit 20 de feluri diferite de legume folosind următoarele metode de gătit: cuptor cu microunde, oală sub presiune, fierte, plită fierbinte, prăjite și în cuptor. Testele au măsurat capacitățile lor antioxidante împotriva diferiților radicali liberi: hidroxili, lipoperoxizi și TEAC. Iată ce apare:

Anghinarea este leguma care își păstrează cel mai bine capacitățile antioxidante împotriva radicalilor liberi de lipoperoxid, indiferent de metoda de gătit. Cea mai mare pierdere a fost observată cu conopida fiartă și cu microunde, mazărea fiartă și dovleceii fierți sau prăjiți.
Sfecla roșie, fasolea verde și usturoiul își păstrează toate capacitățile antioxidante indiferent de metoda de gătit.
Chard și ardei își pierd toate capacitățile antioxidante împotriva radicalilor liberi hidroxil, indiferent de metoda de gătit.
Țelina își mărește capacitatea antioxidantă indiferent de metoda de gătit, cu excepția cazului în care este fiartă (pierdere de 14%).
Fasolea verde, țelina și morcovii și-au mărit capacitățile antioxidante împotriva radicalilor liberi TEAC după orice metodă de gătit, cu excepția fasolei verzi fierte.
Usturoiul gătit (cu excepția cuptorului cu microunde) își pierde capacitatea antioxidantă împotriva radicalilor liberi ABTS.