Care este cel mai sănătos mod de a găti și a mânca ouă

Sunt relativ scăzute în calorii, dar conțin:

care

  • proteină
  • vitamine
  • minerale
  • grăsimi sănătoase
  • diferite oligoelemente

Acestea fiind spuse, modul în care vă pregătiți ouăle poate afecta profilul lor nutrițional.

Acest articol explorează cele mai sănătoase modalități de a găti și mânca ouă pe baza studiilor științifice.

O trecere în revistă a diferitelor metode de gătit a ouălor

Ouăle sunt delicioase și extrem de versatile.

Pot fi gătite în diferite moduri și sunt ușor de combinat cu alte alimente sănătoase, cum ar fi legumele.

Gătitul lor distruge, de asemenea, bacteriile periculoase, făcându-le mai sigure de mâncare.

Iată o defalcare a celor mai populare metode de gătit:

Fiert

Ouăle fierte sunt fierte în coji într-o cratiță cu apă clocotită timp de 6-10 minute, în funcție de cât de fierte doriți gălbenușul.

Cu cât le gătiți mai mult, cu atât gălbenușul va deveni mai ferm.

Braconat

Ouăle pochite se gătesc în apă puțin mai rece.

Acestea sunt zdrobite într-o oală cu apă la foc mic la 71–82 ° C (160-180 ° F) și fierte timp de 2,5–3 minute.

Ouăle prăjite sunt sparte într-o tigaie fierbinte care conține un strat subțire de grăsime de gătit.

Le puteți găti apoi „cu partea însorită în sus”, ceea ce înseamnă că oul este prăjit pe o parte sau „prea ușor”, ceea ce înseamnă că oul este prăjit pe ambele părți.

Ouăle coapte se coc într-un cuptor fierbinte într-un vas cu fund plat până când oul este setat.

Amestecate

Ouăle amestecate se bat într-un castron, se toarnă într-o cratiță fierbinte și se agită la foc mic până când sunt setate.

Omletă

Pentru a face o omletă, ouăle se bat, se toarnă într-o tigaie fierbinte și se fierb încet la foc mic până se solidifică.

Spre deosebire de ouăle amestecate, o omletă nu se amestecă o dată în tigaie.

Consultați rețetele noastre de omletă:

Cuptor cu microunde

Microundele pot fi folosite pentru a găti ouă în mai multe moduri. Gătirea ouălor în cuptorul cu microunde necesită mult mai puțin timp decât pe o plită.

Cu toate acestea, în general, nu este o idee bună să folosiți ouăle cu microunde care sunt încă în interiorul cojilor lor. Acest lucru se datorează faptului că presiunea se poate acumula rapid în interiorul lor și pot exploda (1, 2).

REZUMAT

Ouăle pot fi gătite într-o varietate de moduri, inclusiv fierberea, braconajul, prăjirea, coacerea și amestecul.

Gătitul face anumiți nutrienți mai digerabili

Gătirea ouălor le face mai sigure de a mânca și, de asemenea, ajută la digestia unora dintre nutrienții lor.

Un exemplu în acest sens este proteina din ouă.

Studiile au arătat că devine mai digerabil atunci când este încălzit (3).

De fapt, un studiu a constatat că organismul uman ar putea utiliza 91% din proteine ​​în ouăle fierte, comparativ cu doar 51% în ouăle crude (4).

Se consideră că această modificare a digestibilității se produce deoarece căldura provoacă modificări structurale ale proteinelor din ouă.

În ouăle crude, compușii proteici mari sunt separați unul de celălalt și înfășurați în structuri complexe, răsucite.

Când proteinele sunt fierte, căldura rupe legăturile slabe care le mențin în formă.

Proteinele formează apoi noi legături cu alte proteine ​​care le înconjoară. Aceste noi legături în oul gătit sunt mai ușor de digerat de către organism.

Puteți vedea aceste modificări apar pe măsură ce albușul de ou și gălbenușul de ou se schimbă de la un gel gros la cauciucos și ferm.

Proteinele din ouăle crude pot interfera, de asemenea, cu disponibilitatea biotinei micronutrienților.

Ouăle sunt o sursă bună de biotină, care este un nutrient important utilizat în metabolismul grăsimilor și zahărului. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de vitamina B7 sau vitamina H.