Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjit Îmbunătățiți-vă sănătatea
Alimentele prăjite au fost întotdeauna populare. Uleiul este un ingredient în multe rețete tradiționale, iar prăjirea este un element esențial al industriei de fast-food. Din păcate, prăjirea adâncă nu este cea mai sănătoasă metodă de gătit, mai ales la scară industrială.
Prăjirea acasă nu trebuie să fie nesănătoasă. O mare parte din rău se datorează tipului de ulei pe care îl alegem și modului în care îl folosim. Vă explicăm totul aici.
Cum funcționează prăjirea ?
Prăjirea implică înmuierea alimentelor în ulei fierbinte. Temperatura ideală este în jur de 175-190 ° C (350-375 ° F). Când un aliment este scufundat în ulei la această temperatură, suprafața acestuia este gătită aproape instantaneu și formează un fel de „tampon” pe care uleiul nu îl poate pătrunde.
În același timp, umezeala din alimente se transformă în abur și o gătește din interior spre exterior. De asemenea, aburul ajută la menținerea uleiului din alimente.
Dacă temperatura este prea scăzută, uleiul va pătrunde în alimente și îl va face gras. Dacă temperatura este prea mare, poate usca alimentele și oxida uleiul, așa cum arată un articol din studiul publicat în Journal of Lipid Science and Technology. Cu toate acestea, unele uleiuri rezistă la temperaturi mult mai ridicate decât altele .
Grăsimi în ulei
Cu cât grăsimile sunt mai saturate, cu atât sunt mai stabile la temperaturi ridicate. Din acest motiv, uleiurile care sunt cele mai saturate și mononesaturate sunt cele mai bune. Prin urmare, le vom evita pe cele care conțin cantități mari de grăsimi polinesaturate.
Acestea nu sunt cele mai sănătoase uleiuri pentru prăjit, deoarece, potrivit unui studiu publicat în Journal of Foodservice, pot avea consecințe negative asupra sănătății. .
Conform acestei publicații, grăsimile polinesaturate conțin două (sau mai multe) duble legături în structura lor chimică. Aceste legături duble tind să reacționeze cu oxigenul și formează compuși nocivi atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate.
Și gustul are, evident, un impact. În general, pentru prăjirea adâncă, uleiurile cu gust „neutru” sunt, în general, preferate.
Care este cel mai sănătos ulei ?
Uleiul de cocos este cea mai bună alegere, în general. Este cel mai sănătos ulei pentru prăjit. După cum arată cercetările publicate în Journal of Food Science and Technology, după 8 ore de utilizare continuă la 180 ° C (365 ° F), calitatea sa nu se deteriorează. Peste 90% din acizii grași din uleiul de cocos sunt saturați și, prin urmare, rezistă foarte bine la căldură.
În trecut, grăsimile saturate erau considerate nesănătoase, dar noi studii, precum cea publicată în The Lancet, arată că este o sursă de energie complet inofensivă pentru oameni.
În plus, uleiul de cocos are multe beneficii pentru sănătate. De exemplu, poate ajuta la distrugerea bacteriilor dăunătoare și a virușilor. Ne poate ajuta chiar să pierdem grăsimea abdominală așa cum se arată în studiul publicat pe Lipide .