Care este diferența dintre bicarbonat de sodiu și drojdie
Mai multe lucruri m-au determinat să-mi pun această întrebare. În primul rând, când am început să mă interesez bicarbonatul de sodiu și am vrut să-l pun peste tot (când descopăr un produs magic, îl fac profitabil foarte ușor!), Am vrut să-l testez în rețetele mele. Această idee m-a suflat cu atât mai mult, cu cât în multe pregătiri fără gluten, bicarbonatul înlocuiește drojdia, care poate conține urme de gluten. Așa că am făcut câteva teste, nu întotdeauna foarte reușite (nu-l credeți ^^) și pentru a înțelege aceste diferențe, mi-am pus această întrebare: „În cele din urmă, ce este diferit între bicarbonatul de sodiu și drojdia?”
Pentru a le înțelege diferențele, este important să le analizăm acțiunile și modul în care funcționează. Sunt primii, amândoi ofițeri crescând. Se adaugă la produsele alimentare în timpul gătitului, la măriți-le dimensiunile și conferiți-le o consistență mai aerisită. Dar să le privim mai detaliat.
Praf de copt
Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu pur. Atunci când acest lucru este combinat cu umiditatea și un ingredient acid (iaurt sau oțet, de exemplu), reacția chimică are ca rezultat producerea de bule de dioxid de carbon, care se extind pe măsură ce temperatura crește. Această acțiune începe imediat ce mâncarea intră în contact.
Praf de copt
Pudra de copt conține bicarbonat de sodiu, dar și un agent acidifiant (cremă de tartru) și amidon (floare de porumb sau cel mai adesea amidon de grâu). Drojdia produce, de asemenea, dioxid de carbon atunci când este umezită, dar nu necesită adăugarea unui ingredient acid pentru a funcționa, deoarece conține deja unele. Amidonul, pe de altă parte, servește la absorbția umezelii preparatului, astfel încât reacția să nu apară accidental.