Care este diferența dintre brutărie și patiserie

Ultima actualizare: 7 februarie 2017

Care este diferența dintre brutărie și patiserie ?

diferența


Să încercăm să răspundem la o întrebare pe care probabil v-ați pus-o deja: Unde este linia dintre brutărie și patiserie ?

Dacă puneți întrebarea unui brutar, răspunsul său va fi într-un singur cuvânt: fermentare.

Și este adevărat că este un rezumat bun, brutarul lucrează întotdeauna cu paste care sunt fermentate, spunem și „dospit”, care conține „href =”/cuptor/recetă-sourdough-natural.php ”target =„ _blank ”> sourdough și/sau drojdie, paste care se odihnesc de obicei pentru o lungă perioadă de timp și capătă astfel gusturi și arome deosebite. Această măiestrie a fermentației, lucrarea unei vieți în conformitate cu cel mai bun lucrător din Franța, este marca comercială a brutarului, expresia know-how, competența sa.

Această fermentație se aplică bineînțeles pâinilor, dar și tuturor produselor de patiserie: croissante, "href ="/cuptor/recipe-petits-pains-chocolat.php "target =" _ blank "> small pains au chocolat, les" href = "/desserts/brioche-recipe-nanterre.php "target =" _ blank "> brioches și altele, sunt fabricate și din paste fermentate și, prin urmare, din domeniul brutarului. Acum trebuie, de asemenea, să adăugăm o altă zonă puțin diferită, dar care câștigă multă amploare, gustarea, adică orice se mănâncă din mers, rece sau fierbinte sărat: "href ="/antrees/recipe -sandwich-club -chicken.php "target =" _ blank "> sandvișuri," href = "/ diverse/recipe-quiche-lorraine.php" target = "_ blank"> quiches, savory cake, "href ="/cuptor/recipe- pate-pizzas.php "target =" _ blank "> pizza etc.

Patiserii au orice altceva, adică practic toate dulciurile: prăjituri, plăcinte, creme, ciocolată, cofetărie, deserturi etc. (Dar nu înghețata, aceasta este încă o altă profesie). Rețineți în treacăt că există 2 feluri de bucătari, desigur cei de patiserie, dar și cei de restaurante, care astăzi au absorbit complet latura „desertului” care aparținea anterior bucătarilor.

Deci, desigur, aceste frontiere sunt, în principiu, oarecum deplasate: puține brutării nu fac și produse de patiserie, fie pentru că există un angajat de patiserie, fie pentru că brutarul are ambele pălării. La fel, există multe patiserii care oferă produse de patiserie.