Care este diferența dintre gelatină și Agar-agar

este

Fanii aragazelor care fierb jeleuri, gemuri, mousse și alte deserturi sunt obișnuite să recurgă uneori la gelatină și alteori la Agar-agar pentru a îngroșa și a face materialele și texturile mai consistente. Dar dacă aceste două substanțe sunt destinate gelificării și au un conținut scăzut de grăsimi, ele sunt diferite prin natura lor și prin modul în care sunt utilizate.

Mai degrabă gelatină sau mai degrabă Agar-agar? Ambele substanțe își au adepții și detractorii. Prima diferență se referă la natura lor. Într-adevăr, gelatina alimentară este de origine animală. Translucid, inodor, provine din fierberea pieilor sau a oaselor animalelor, în principal cartilaj de vită, porc sau pește.

Pe de altă parte, Agar-agar provine dintr-o algă roșie japoneză. Prin urmare, este frecvent utilizat de vegetarieni, vegani și este perfect potrivit pentru bucătăria moleculară.