Care este diferența dintre somon și saithe și înlocuitori de somon

Articol actualizat la 9 iulie 2019 de Marco Eitelmann

Am lucrat la un ghișeu de peste peste 15 ani și am văzut în repetate rânduri clienți care stăteau în fața somonului adevărat și spuneau: „Aș vrea o bucată de saithe”. Uneori era și invers și stăteau în fața fileurilor de polac și spuneau „file de somon”. Dar mai ales cu rulourile cu „resturi de somon” roșu aprins, s-a spus din nou și din nou că s-ar dori să mănânce o astfel de sul.
Cu toate acestea, nici saithe (Pollack, lat. Pollachius virens), nici cocul cu bucățile de somon pretins roșu strălucitor nu au nimic în comun cu somonul real (somonul Atlantic, lat. Salmo salar). De fapt, majoritatea produselor de înlocuire a somonului constau doar din diferite tipuri de pești care au fost colorați cu coloranți azoici, dintre care unii sunt extrem de dăunători sănătății și aceasta este singura modalitate de a obține culoarea lor roșu aprins.

Diferența exactă între somon și saithe și înlocuitori de somon:

Numai somonul adevărat este un adevărat reprezentant al somonului, care apare la multe specii diferite. Există de ex. foarte renumitul somon norvegian. Acest lucru provine în principal din acvacultură și este cel mai adesea oferit în magazine. Există, de asemenea, alte tipuri de somon adevărat, inclusiv numeroasele specii de somon sălbatic, cum ar fi somonul Sokeye sau somonul Coho. Cea mai mare diferență față de saithe este dată de atribuirea speciei. Pollock și Alaska pollock nu aparțin familiei somonului, ci familiei codului. Înlocuitorul somonului, pe de altă parte, este un produs artificial ieftin și nenatural care constă din părți colorate de pește și conține adesea o cantitate considerabilă de sare de masă, în plus față de unii aditivi foarte discutabili.

afişaBacsis: Căutați alternative mai sănătoase la zahărul industrial alb? Unul dintre cea mai mare selecție de produse din zahăr de mesteacăn (xilitol) pot fi găsite pe pagina cunoscută Xucker.de * și chiar mai multe alternative la fel de Zahăr în floare de nucă de cocos, lucuma și yacon și multe altele pe terraelements.de *

Somonul atlantic și alte specii de somon - aspectul, gustul și valorile nutriționale ale acestora în comparație directă cu polenul și polacul din Alaska

Speciile reale de somon au în mod clar carnea lor puternică de culoare roșie, uneori roz până la culoare deschisă. Culoarea depinde de dietă, de habitatul dat, de sezon, în special de sezonul de împerechere și de aportul suplimentar de caroten din acvacultură. Conținutul de grăsime al somonului real fluctuează enorm. Cei mai grași pești sunt produși în acvacultură, în timp ce somonul sălbatic are de obicei un conținut de grăsime semnificativ mai scăzut. În ceea ce privește gustul, somonul este foarte suculent, cu un gust distinctiv și foarte tipic, pe care mulți consumatori îl descriu ca fiind „gustos”. Cu toate acestea, acest gust variază semnificativ în funcție de numeroasele specii diferite, în special în funcție de un conținut scăzut sau crescut de grăsimi din carne, precum și de dieta naturală și de alimentația asociată a speciilor sălbatice, dar și de crescătorie.

Somonul are următoarele valori nutriționale foarte fluctuante:

Grăsime între 8-22 la sută!
Proteine între 17-23 la sută
175-260 kcal la 100 de grame (în special dependente de grăsime)

Pe de altă parte, polacul este un pește extrem de slab. Deoarece stocurile sale sunt foarte mari și reproducerea nu merită, este oferită doar din acvacultură în cazuri extrem de rare. Polacul are în medie peste 1,5% grăsimi la 100 de grame, are un gust mult mai uscat decât somonul real și are, de asemenea, un gust relativ nespectaculos, dar puternic. Polenul și polenul din Alaska sunt peștii tipici din care sunt fabricate degetele de pește, pe lângă speciile de merluciu. Aspectul fileului de polac este foarte diferit de cel al fileurilor de somon. În timp ce polacul are o culoare maro deschis, cenușiu până la argintiu, care poate fi acoperit și cu hemoragii roșu închis, somonul este în mod constant roșiatic până la roz deschis, în funcție de originea, specia și timpul sezonului.

Valorile nutriționale ale saithe în comparație cu somonul:

Grăsimi între 0,6 - 1,4%!
Proteine între 18 și 24 la sută
95-120 kcal la 100 de grame

Dacă doriți să slăbiți, ar trebui să mergeți cu siguranță la gunoi în ceea ce privește conținutul de grăsimi și numărul pur de calorii în loc să preferați somonul. Cu toate acestea, dacă totuși doriți somon, atunci ar trebui să apelați la specii de somon sălbatic foarte slabe. Diferența dintre un somon slab și un somon gras poate fi ușor văzută din modelul cărnii. Somonul sălbatic cu conținut scăzut de grăsime nu are aproape nicio dungă albă vizibilă în file. Somonul crescut, pe de altă parte, are de obicei depozite foarte groase de grăsime albă pe întregul file, care sunt mai puțin în zona cozii în general slabe a peștilor. Dar, mai ales în zona abdominală a acestor animale de reproducție, puteți vedea, de asemenea, un lambou de burtă cu dungi puternice de grăsime.

Forma specială: înlocuitorul somonului ca produs artificial al industriei alimentare

Înlocuitorul somonului nu merită de fapt cuvântul somon din nume. Aceste produse sunt bucăți de pește din saithe, Alaska saithe sau alte specii de pești albi care sunt adesea tratați cu coloranți azoici și alți agenți sintetici. Acestea sunt tăiate în bucăți mici, prevăzute cu colorare artificială și conservate. O cantitate foarte mare de sare este adăugată la cele mai multe produse foarte nesănătoase, astfel încât „necesarul zilnic sănătos de sare” recomandat este de obicei afectat cu o singură sul de înlocuire a somonului.
Diferența dintre înlocuitori de somon și somon sau saithe real este enormă și, în principiu, are în comun doar cuvântul „somon” și, eventual, materia primă de bază saithe. Cu toate acestea, acest lucru este tratat corespunzător chimic în timpul producției pentru a putea arăta atât de frumos roșu în cele din urmă și pentru a-l gusta într-o oarecare măsură.

Am scris un articol separat cu informații suplimentare despre aceste produse de substituție a somonului.

Ce este relativ mai sănătos? - Somon adevărat, saithe sau înlocuitor de somon?

Înlocuitorul somonului poate fi identificat ca fiind cel mai nesănătos produs dacă îl comparați cu filet sau friptură de somon real, precum și cu polenul sau polacul din Alaska. La rândul lor, aceste produse naturale din pește sunt ambele sănătoase. Cu toate acestea, în cazul mărfurilor provenite din acvacultură, ar trebui să acordați o atenție deosebită originii. Antibioticele administrate sunt aici, în special la crescătorii europeni și scandinavi, problema minoră care a existat mai ales în anii 80 și 90. Agenții și conservanții pentru tratarea furajelor toxice, pesticide precum pesticide și erbicide, care ajung în somon prin hrănirea artificială cu soia modificată genetic, făină de animale și alte furaje, sunt problema mult mai mare aici.
Speciile de somon sălbatic și saitele capturate în sălbăticie nu sunt afectate de acest lucru, cu excepția cazului în care au înotat în regiunile artistice care au fost puternic poluate de intrări industriale și agricole. Dacă recurgeți la fileuri din Alaska (în special Glacier Bay), Groenlanda, părți mari ale Mării Barents, precum și apele norvegiene și Islanda, obțineți de obicei o calitate foarte bună, cu o medie de poluare scăzută până la inexistentă în termeni de pesticide, antibiotice și alți agenți.

În comparație directă - diferența în conținutul de substanță vitală dintre somon și saithe

Ambele tipuri de pești - cu toate subspeciile lor comestibile - au diferențe semnificative în conținutul de substanță vitală, atât în vitaminele pe care le conțin, cât și în minerale și oligoelemente.

O prezentare generală a celor mai importante substanțe vitale din somon și saithe pe baza a 100 de grame:
(Unele informații sunt supuse unor fluctuații naturale puternice!)

Somon:

Vitamina B3 aprox. 000 ug până la 11 000 ug
Vitamina B6 aprox. 800 ug până la 860 ug
Vitamina B 12 aprox. 2 ug până la 4 ug
Vitamina D aprox. 14 ug până la 16 ug
Vitamina E aprox. 900 ug până la 2.400 ug
magneziu în jur de 30 mg
Cupru aprox. 180 ug până la 220 ug
Iod aprox. 32 ug până la 38 ug

Carbune:

Vitamina B3 aprox. 200 ug până la 3.000 ug
Vitamina B6 aprox. 380 ug până la 450 ug
Vitamina B 12 aprox. 1 pg la 2 pg
Vitamina D aprox. 1 ug până la 3 ug
Vitamina E aprox. 180 ug până la 220 ug
magneziu în jur de 25 mg
Cupru aprox. 190 ug până la 230 ug
Iod aprox. 90 ug până la 220 ug

Dacă te uiți la diferențele dintre valorile substanțelor vitale ale celor două tipuri de pești, poți vedea clar că vitaminele liposolubile din somon, în special, sunt ponderate semnificativ mai mari decât cele din saithe. Acest lucru se datorează în principal faptului că somonul are un conținut de grăsime semnificativ mai mare decât saithe, care, cu conținutul său semnificativ mai mic de 1,5%, nu conține aproape grăsimi. În ceea ce privește conținutul de iod, saithe depășește în mod clar somonul cu fluctuații naturale ridicate.

Concluzie:

Pollock și somonul real nu sunt absolut același lucru, nu au nimic în comun și, de asemenea, nu sunt înrudite. Înlocuitorul somonului este un produs artificial, iar calitatea nu se apropie de cea a produselor proaspete. În afară de aditivii sintetici, majoritatea acestor produse artificiale au un conținut extrem de sare. Cu siguranță nu sunt potrivite ca supliment la o dietă sănătoasă și echilibrată. Somonul și saithe, pe de altă parte, sunt un plus ideal pentru bucătăria sănătoasă.

Cu privire la informații suplimentare și articole suplimentare interesante:

Recomandarea mea printre farmaciile online
Serios, ieftin și foarte rapid de expediat
În plus, sunt adesea disponibile vouchere și reduceri
DocMorris - cea mai mare farmacie de comandă prin poștă din Europa *