Care este indicele glicemic Federația Franceză de Cardiologie

După ce a devenit foarte popular în ultimii ani, indicele glicemic (sau indicele glicemic) este un criteriu pentru clasificarea alimentelor care conțin carbohidrați, pe baza efectelor lor asupra zahărului din sânge (adică a nivelului de glucoză din sânge) în timpul celor 2 ore de la ingestia lor.

Relief pentru diabetici

Dezvoltat în 1981, indicele glicemic (IG) a fost conceput pentru prima dată pentru persoanele cu diabet. Până la această descoperire, se credea că toți carbohidrații au același efect asupra zahărului din sânge, recomandându-le diabeticilor să nu le mănânce deloc.
Cercetătorii americani au dezvoltat o clasificare a glucidelor în funcție de impactul lor asupra zahărului din sânge, cu un principiu: cu cât este mai mare hiperglicemia indusă de carbohidrați, cu atât este mai mare indicele asociat cu acesta. De acolo, a devenit posibil ca diabeticii să-și controleze zahărul din sânge concentrându-se pe carbohidrații cu nivel scăzut de GI.

O reapropriere pentru excesul de greutate

Confort nutrițional real pentru persoanele cu diabet zaharat, indicele glicemic a dat naștere la numeroase dezbateri.

Unii dietetici au văzut în el posibilitatea de a pierde în greutate. Carbohidrații cu un indice glicemic ridicat provocând, potrivit lor, o secreție puternică de insulină favorizând depozitarea lor sub formă de grăsime.
De atunci, anumite studii (1,2) au coroborat această teză fără, totuși, să poată concluziona definitiv că este eficientă. Se pare că carbohidrații cu conținut ridicat de GI determină suprimarea rapidă și scurtă a durerilor de foame (timp de o oră după ingestie), în timp ce carbohidrații cu IG scăzut acționează asupra foamei între 2 și 6 ore după ingestie (3, 4) .

Nevoia de a face referire la tabele

Fiecare aliment are indicele său glicemic absolut, care poate fi vizualizat în tabele aparținând familiei lor alimentare.

Dacă este mai mare de 70, este considerat ridicat, în timp ce dacă este mai mic de 55, se spune că este scăzut. Din păcate, este dificil de identificat o logică pentru fiecare familie și, prin urmare, este necesar să consultați aceste tabele destul de regulat. Cu câteva excepții, putem spune totuși că legumele și carnea au aproape întotdeauna un IG scăzut.
În plus, IG este întotdeauna dat fix când, în realitate, acesta variază în funcție de maturitate (cu cât un fruct este mai copt, cu atât este mai mare IG), de gătit (cu cât mâncarea este gătită mai mult, cu atât GI poate fi mai mare), integritatea sa structurală (cu cât este mai rafinat, cu atât este mai mare IG) ...
Contextul alimentar acționează și asupra răspunsului glicemic: dacă alimentele sunt consumate singure sau în timpul mesei, variația glicemiei nu va fi aceeași. Prezența concomitentă a altor alimente modulează într-adevăr golirea gastrică.
Deoarece indicele glicemic este un instrument imprecis, un nou concept a fost inspirat recent de acesta: sarcina glicemică. Și spre deosebire de indicele glicemic, acesta include cantitatea de carbohidrați