Care este originea drojdiei de bere, beneficiile și dozarea Dieti Natura

Foaie de rezumat

Denumirea comună Drojdie
Alte nume) drojdie de bere/brutar (engleză)
Numele (numele) științifice Saccharomyces cerevisae
Familie Ciuperci
Principalele ingrediente active Vitamine complexe B, minerale, aminoacizi
Proprietăți asociate Întărește unghiile și părul Redă strălucirea pielii

Ce este drojdia de bere ?

Drojdia de bere este alcătuită dintr-un set de ciuperci unicelulare microscopice numite saccharomyces cerevisiae care sunt prezente în mod natural în aerul și solul ambiant, dar și pe plante, fructe, legume și chiar cereale.

Inițial, drojdia de bere și drojdia de brutar sunt același produs. Există 2 tipuri: așa-numita drojdie de bere activă, vie sau revigorabilă și așa-numita drojdie de bere inactivă sau moartă.

Originea, habitatul și cultura

Potrivit istoricilor, drojdiile au fost primele microorganisme utilizate de oameni. Deși procesul de fermentare nu a fost înțeles în acel moment, bărbații le-au folosit pentru a obține alimente și băuturi mai digerabile, cu un gust mai plăcut și cu o durată de valabilitate extinsă: fermentația a fost considerată de mult timp de către bărbați ca un fenomen divin.

Drojdia de bere a fost deja utilizată de mesopotamieni, cu 7000 de ani înainte de era noastră pentru fabricarea berii! Scrierile mărturisesc că sumerienii și babilonienii au fermentat și orz și l-au aromat cu scorțișoară sau miere.

Jeroglifele mărturisesc că egiptenii produceau băuturi alcoolice și cresceau pâine cu peste 5.000 de ani în urmă. Cât despre greci și romani, aceștia au abandonat fermentarea orzului în favoarea strugurilor.

este

Printre galii, femeile erau implicate în fabricarea berii și a pâinii: foloseau spuma berii pentru a dospe aluatul de pâine.

Drojdia a fost folosită și în alte scopuri:

  • femeile și-au acoperit pielea cu spumă de bere pentru ao face mai strălucitoare,
  • Hipocrate l-a recomandat pentru proprietățile sale diuretice
  • călugării medievali care aveau grijă de leproși îl foloseau pentru a preveni contagia.

În 1680, lui A. van Leeuwenhoek i s-au atribuit primele observații și descrieri microscopice ale Saccharomyces cerevisiae. Cu toate acestea, în 1857, descoperirea procesului de fermentare a revenit marelui Louis Pasteur. El susține că zaharinomele sunt responsabile pentru fermentare: secretul este în cele din urmă elucidat și drojdia de bere este descoperită !

De atunci, berea a trecut printr-o sită și drojdiile necesare fermentării sunt colectate, spălate, apoi uscate pentru a da drojdie activă sau inactivă: aici își ia numele drojdia de bere.

Aspect, compoziție și format

Drojdia de bere este alcătuită dintr-un set de ciuperci unicelulare microscopice numite saccharomyces cerevisiae, care sunt prezente în mod natural în aerul și solul ambiant, dar și pe plante, fructe, legume, cereale ...

Această ciupercă se dezvoltă în 2 moduri:

  • respirația celulară aerobă: în prezența oxigenului, drojdia, pentru a se înmulți, folosește glucoza și o transformă în dioxid de carbon (sau dioxid de carbon sau CO2). Această metodă permite creșterea aluatului de pâine
  • fermentație alcoolică anaerobă: într-un mediu fără oxigen pentru a multiplica drojdia va transforma glucoza în alcool (etanol). Acest tip de fermentație este folosit pentru a face băuturi alcoolice.