Care sunt alimentele cu sau fără gluten; Inițiativa Gluten
Nu este întotdeauna ușor de navigat! Dacă doriți să știți ce alimente conțin gluten și care nu, acest articol vă va oferi principalele informații de reținut. Cu toate acestea, aveți grijă: dieta fără gluten este un tratament prescris în urma unui diagnostic medical și care, prin urmare, trebuie supravegheat de un specialist în nutriție.
Alimente care conțin în mod natural gluten
Pâinea este cel mai cunoscut aliment care conține gluten: structura și textura sa depind direct de proprietățile rețelei de gluten. Într-adevăr, această rețea, formată în principal din proteine, se formează spontan în timpul frământării aluatului de pâine (amestec de făină și apă) și este această rețea care conferă pâinii coapte puterea de menținere, moliciunea și claritatea sa. Mai general, toate alimentele care conțin grâu (și speciile înrudite ale acestuia) sau alte cereale, cum ar fi orz sau secară, conțin proteine care alcătuiesc glutenul.
Grâul este o parte integrantă a repertoriului alimentar francez: se găsește în multe alimente. Astfel am văzut toate alimentele făcute din grâu moale, pâine desigur, dar și fripturi, crutoane, pesmet, pizza, plăcinte, prăjituri, produse de patiserie, prăjituri sărate sau dulci, vafe ... conțin proteine de gluten. Același lucru este valabil pentru toate produsele fabricate din grâu dur, cum ar fi grișul, bulgurul, pastele sau chiar cuscusul. Cele mai multe cereale pentru micul dejun și preparatele preparate în pesmet, cruste, gustări sau gogoși sunt, de asemenea, afectate.
Proteinele din gluten sunt folosite și în compoziția anumitor alimente de zi cu zi, în cantități mici, pentru a-și îmbunătăți textura: feluri de mâncare gătite, mezeluri (paste), sosuri, condimente, dulciuri etc. De asemenea, unele băuturi îl conțin în mod natural: c „este cazul, de exemplu, cu berea, făcută cu orz, sau chiar cu anumite iaurturi sau gustări lactate cu cereale.
Conform reglementărilor privind alergenii, orice produs alimentar - industrial sau artizanal - care conține grâu sau gluten trebuie să indice clar (de exemplu cu caractere aldine, subliniate sau italice) prezența lor în lista ingredientelor indicate pe ambalaj [1].
Alimente fără gluten în mod natural
Dintre cereale și altele asemenea, orezul, porumbul, quinoa, hrișca, meiul, soia și ovăzul [2] nu conțin proteine din gluten. [3] Alte alimente „crude”, cum ar fi amidon (cartofi, castane etc.), fructe, legume și oleaginoase (alune, migdale etc.), carne, pește, ouă sau produse lactate nu conțin în mod natural. Cu toate acestea, dacă sunt procesate, ele pot încorpora grâul în rețeta lor. Pentru mai multe detalii, consultați lista alimentelor pentru care ar putea fi necesar să verificați ingredientele de pe site-ul web al Association Française des Intolerants au Gluten (AFDIAG).