Care sunt beneficiile amidonului de cartof A t; are un interes special pentru sănătate
Majoritatea carbohidraților sunt amidon.
Amidonul și amidonul sunt lanțuri lungi de glucoză care se găsesc în cereale, cartofi și o varietate de alimente.
Dar nu tot amidonul pe care îl mâncăm este digerat.
Uneori, o mică parte a acestuia trece prin tractul digestiv fără schimbări.
Cu alte cuvinte, este rezistent la digestie.
Acest tip de amidon se numește amidon rezistent, care funcționează la fel ca fibrele solubile.
Numeroase studii la om arată că amidonul rezistent poate avea beneficii puternice pentru sănătate.
Aceasta include o sensibilitate mai bună la insulină, scăderea zahărului din sânge, scăderea poftei de mâncare și diverse beneficii ale digestiei (1).
Amidonul rezistent este de fapt un subiect foarte popular în aceste zile. Mai mulți specialiști în nutriție l-au experimentat din toate unghiurile și au văzut îmbunătățiri majore prin adăugarea acestuia la dieta lor.
Există 4 tipuri diferite de amidon rezistent
Amidonul rezistent nu este la fel. Există 4 tipuri diferite
Tipul 1: Se găsește în cereale, semințe și leguminoase și rezistă la digestie, deoarece este legat în pereții celulari fibroși.
Tipul 2: se găsește în unele alimente bogate în alimente cu amidon, inclusiv cartofi cruzi și banane verzi (necoapte).
Tipul 3: Se formează atunci când anumite alimente cu amidon, în special cartofi și orez, sunt fierte și apoi răcite. Răcirea transformă unele amidon digerabile în amidon rezistent printr-un proces specific.
Tipul 4: Făcut de om și format printr-un proces chimic.
Cu toate acestea, clasificarea nu este atât de simplă, deoarece mai multe tipuri diferite de amidon rezistent pot coexista în același aliment.
În funcție de modul de preparare a alimentelor, cantitatea de amidon rezistent variază. De exemplu, permiterea coacerii unei banane (galbene) va degrada amidonurile rezistente și le va transforma în amidon obișnuit.
Cum functioneaza? Care este mecanismul?
Principalul motiv pentru care amidonul rezistent funcționează astfel este că funcționează ca o fibră solubilă și fermentabilă.
Trece prin stomac și intestinul subțire nedigerat, ajungând în cele din urmă la colon, unde hrănește bacteriile benefice din intestin (2).
Bacteriile din intestin (flora intestinală) sunt de 10 ori mai numeroase decât celulele din corp. În acest sens, suntem doar 10% oameni 🙂
În timp ce majoritatea alimentelor pe care le consumăm hrănesc doar 10% din celulele noastre, fibrele fermentabile și amidonul rezistent hrănesc restul de 90% (3,4).
Există de fapt sute de specii diferite de bacterii în intestin. În ultimele decenii, oamenii de știință au descoperit că numărul și tipul de bacterii pot avea un impact profund asupra sănătății.
Amidonul rezistent hrănește bacterii benefice pentru și în intestin, ceea ce are un efect pozitiv asupra tipului de bacterii, precum și asupra numărului acestora (5,6).
Când bacteriile digeră amidonul rezistent, formează mai mulți compuși, inclusiv gaze și acizi grași cu lanț scurt, inclusiv un acid gras numit butirat.
De ce să vorbim despre amidonul de cartofi ?
Deoarece gătitul fără gluten devine din ce în ce mai popular!
Mulți oameni caută amidon și cereale sănătoase pentru a înlocui făina de grâu. Amidonul de cartof este un amidon derivat din cartofi, adesea folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri, supe și tocănițe.
Există gluten în cartofi?
Nu, nu există, dar asta nu înseamnă automat că amidonul de cartof este un aliment natural. Deși se știe că ajută la reducerea zahărului din sânge și a bacteriilor intestinale bune, este, de asemenea, sărac în nutrienți și adesea modificat genetic: aceasta este ceea ce vom vedea în a doua parte a acestui articol.
Să aruncăm o privire la avantajele și dezavantajele acestui carbohidrat complex pe bază de plante, precum și câteva alternative mai sănătoase, care sunt, de asemenea, fără gluten.
Ce este amidonul de cartofi?
Amidonul de cartof este amidonul găsit în cartofi, care este un produs al plantei de cartofi. Planta de cartofi (Solanum tuberosum) este un membru al familiei de cartofi de noapte și produce tuberculi comestibili mai cunoscuți sub numele de cartofi.