Care sunt beneficiile nutriționale reale ale supelor

29 noiembrie 2018 - Share

De îndată ce iernarea iese în cale, scoatem mixerul nostru scufundător. Legumele se acumulează în frigider, iar supele se succed de-a lungul săptămânilor.
Dar ce a mai rămas din beneficiile nutriționale atunci când legumele sunt înecate, zdrobite, fierte și reîncălzite? ?

>>> Găsiți rețeta Jow Morcov Velouté puțin mai jos în articol !

După cum probabil știți, alimentele, în special legumele, își pierd multe vitamine și beneficii nutriționale atunci când sunt gătite.
Cu toate acestea, de sute de ani, toată lumea a fost de acord că nu este nimic mai bun decât o supă bună, aproape zilnic, pentru a face față iernii.
Asa de ? Supă? Sau nu supă ?

Vitamine pentru a răsfăța

În legume, găsim în principal vitamine (A, B, C), minerale, fibre și antioxidanți. De îndată ce sunt recoltați, încep să-și piardă aportul. Spanacul proaspăt poate pierde astfel 50% din vitaminele sale B9 după o săptămână !
Fie că sunt aburi, într-o tigaie, în cuptor, în cuptor etc., își vor pierde inevitabil valoarea nutritivă.
Cu toate acestea, puteți limita aceste pierderi alegând o metodă de gătit adecvată dorințelor, nevoilor și gusturilor dumneavoastră.

Legume fierte în apă pot pierde un procent semnificativ din vitamina C. Acestea, cunoscute sub numele de solubile în apă, se diluează și se „lipesc” de apă. Deci, este important, chiar esențial, să păstrați apa de gătit a legumelor dvs. atunci când gătiți o supă. !

Abur sau fierte este deci mai puțin vampirizant. Atentie insa, nu trebuie sa depaseasca 100 ° C pentru a nu denatura alimentele. Unele oale sub presiune nu sunt, prin urmare, recomandate, deoarece presiunea lor crește cu mult peste 100 ° C și apoi distruge toate beneficiile alimentelor.

Vitamina A (betacaroten care se găsește în morcovi, dovleci, dovleci, varză, dar și spanac, fasole etc.) este una dintre cele mai rezistente la gătit. Asociat cu puțină grăsime, este și mai bine asimilat.