Care sunt caracterele; caracteristici nutritive care alcătuiesc gem, miere și p;
Se spune că dulcețurile sunt ușoare atunci când conținutul de zaharoză, zahărul din siropul în care se gătește fructul, a fost redus. Pentru a menține gustul dulce, îndulcitorii sunt uneori adăugați la sfârșitul gătitului, dar acest lucru nu este întotdeauna. Gemul devine apoi jumătate compot, jumătate gem. Aceste produse pot fi depozitate pentru un timp mai scurt decât gemul convențional din cauza absenței zaharozei.
Putem separa gemurile în trei categorii în funcție de valoarea lor energetică:
- Dulceață fără zaharoză adăugată: 130 până la 140 kcal la 100 g
- Gemuri cu conținut scăzut de zahăr: 170 până la 200 kcal la 100 g în funcție de fructe
- Dulceață tradițională: 200 până la 250 kcal la 100 g în funcție de fructe
Dulceațele pentru diabetici se fac folosind fructoză în loc de zaharoză pentru a face siropul în care se gătește fructul. Este un simbol excelent pentru a vedea cum a funcționat înlocuirea treptată a gemurilor cu tartine. De la un produs natural cu o compoziție relativ simplă, am trecut la un produs care este de fapt mai dulce, dar al cărui gust mai subtil a fost sporit de grăsimi.
Pastele de ciocolată au înlocuit astfel zahărul pe pâine, cel puțin în mintea consumatorului, în timp ce au înlocuit untul. Problema nutrițională rezultată apare din această confuzie.
Când consumați 2 până la 3 lingurițe de gem, aportul de energie este de aproximativ 80 până la 120 kcal. Această contribuție este de 120 până la 180 de calorii în cazul răspândirii, cu o compoziție total diferită, deoarece nu oferă lapte, așa cum spune reclama, ci grăsime !