Care sunt proprietățile cărnii de rață EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Care sunt caracteristicile cărnii de rață?
Rața se mănâncă mult mai rar decât puiul, de exemplu. Este deosebit de popular în timpul sezonului rece și ca parte a unui meniu festiv. Carnea raței este întunecată și fermă, are un gust puternic și destul de intens. Carnea animalelor masculine este adesea deosebit de condimentată, în timp ce cea a rațelor femele este de obicei mai suculentă.
Se face o distincție de bază între rațele domestice și cele sălbatice. Rațele domestice sunt cunoscute și sub numele de rațe de fermă sau rațe din Beijing în această țară. În comparație, carnea de rață sălbatică este mai scăzută în grăsimi și are un gust deosebit de picant. Mai mult, rațele zburătoare își formează propriul gen, oferă mai puține grăsimi și un conținut mai mare de carne decât rațele domestice.
Indiferent de tip, carnea de rață poate fi clasificată ca fiind foarte hrănitoare, ceea ce se datorează în principal conținutului ridicat de grăsimi. În ceea ce privește conținutul său de grăsimi și calorii, rața poate fi plasată între pui și gâscă. 100 de grame de carne de rață pe piele oferă în medie 227 kilocalorii (pui: 166 kcal, gâscă: 342 kcal) și 17 grame de grăsime (pui: 10 g, gâscă: 30 g). Pe lângă valoarea nutritivă ridicată, carnea de rață oferă vitamine B valoroase, inclusiv vitaminele B1, B2, B6, B12 și niacină. De asemenea, conține cantități relevante de minerale, cum ar fi fierul și zincul .
Rața este disponibilă în magazine pe tot parcursul anului în această țară și este oferită proaspătă, răcită sau congelată. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, carnea de rață congelată nu se păstrează atât de mult ca păsările cu conținut scăzut de grăsimi: poate fi păstrată până la 6 luni.
În comerț, păsările de curte sunt oferite întregi și pot fi preparate ca rață friptă. Cu toate acestea, bucățile de sân și picior sunt deosebit de populare. Carnea fragedă a pieptului de rață se prăjește cu pielea și apoi se gătește până la capăt în cuptor. Înainte de a face acest lucru, pielea trebuie incizată transversal, astfel încât pielea să nu se contracte împreună cu carnea de sân. Piciorul de rață, pe de altă parte, este de obicei înăbușit deoarece are o proporție mare de țesut conjunctiv. Prin urmare, carnea de rață devine fragedă numai după un proces de gătit îndelungat.