Care sunt proteinele potențiale pe piața înlocuitorilor de carne Analiza Agro Media
Mai mult de unul din doi francezi ar fi gata să cumpere produse precum carne, brânză sau mezeluri, preparate cu proteine vegetale.
În câteva decenii, piața cărnii și chiar definiția cărnii s-ar putea schimba dramatic. „Peste cincizeci de ani, vom scăpa de absurdul creșterii unui pui întreg pentru a mânca pectoralul sau aripa, crescând separat aceste bucăți într-un mediu adecvat”, scria Winston Churchill deja la începutul anilor 1930. Da, această afirmație nu putea fi mai realistic. Anul trecut, Universitatea Maastricht din Olanda a prezentat prima friptură de carne artificială, făcută exclusiv în laborator, din celule stem. Poate rezultatul acestei fapte științifice să înlocuiască totuși fripturile de vită, aripile de pui și alte filete de pe rafturile supermarketurilor? ?
Carne in vitro: nu poate fi comercializată timp de cel puțin 10 ani
Departe de. Pentru ca daca producția de carne in vitro emite de douăzeci de ori mai puține gaze cu efect de seră decât cea a cărnii de vită -de două ori mai puțin decât carnea de porc și de opt ori mai puțin decât carnea de pasăre) - răspunzând criticilor ecologiștilor, barierele în calea comercializării acestui aliment din viitor sunt încă numeroase.
Cea mai importantă dintre aceste obstacole este problema acceptabilității alimentelor. Sunt consumatorii dispuși să cumpere un produs nefiresc fabricat din celule stem? ? De asemenea, oamenii de știință vor veni cu o friptură care seamănă cu carnea tradițională în ceea ce privește aspectul, textura și gustul? Ultimul dintre obstacolele în calea comercializării cărnii in vitro și nu în ultimul rând este costul de producție: 250.000 de euro pentru primul burger artificial. Utilizarea de camere sterile, incubatoare sau chiar bioreactoare umflă semnificativ prețul. Potrivit estimărilor oamenilor de știință, acest proces de producție nu poate fi industrializat timp de cel puțin zece ani în vederea obținerii unui produs care este similar din punct de vedere al gustului și accesibil din punct de vedere al prețului.
Piața înlocuitorilor de carne: potențial în creștere
Cu toate acestea, potențialul pieței înlocuitorilor de carne este incontestabil. Pe de o parte, deoarece creșterea, sacrificarea și producerea cărnii cristalizează tot mai multe tensiuni și critici. Pe de altă parte, pare dificil să se evalueze în ce măsură oferta de carne va satisface cererea globală în 35 de ani. Producția sa a crescut într-adevăr cu 2,3% pe an în ultimul deceniu și se așteaptă să se dubleze practic între 2010 și 2050 pentru a face față creșterii cererii, conform estimărilor FAO.
În plus, potrivit unui studiu realizat de RTS Resource, se așteaptă ca piața înlocuitorilor de carne să crească cu 4,4% între 2012 și 2016, și trec de la 2,85 la 3,54 miliarde de euro. În Europa de Vest, principalele oportunități de dezvoltare se găsesc în segmentul meselor gata. Acesta din urmă se așteaptă să crească cu 3,5% între 2012 și 2016, de la 1,48 la 1,76 miliarde de euro. Segmentul de mezeluri și burgeri ar putea crește, de asemenea, cu 3,9% în această perioadă, ajungând la 854 milioane până în 2016. Dar vânzările de gustări și garnituri fără proteine animale sunt de așteptat să crească cel mai mult, cu 9,7% în aproximativ cinci ani. Astfel, piața ar putea cântări 486 milioane. Și se preconizează că această creștere va accelera și mai mult în deceniile viitoare.
Proteinele vegetale: o investiție pentru viitor pentru Franța
În plus, potrivit unui studiu din 2013, 72% dintre consumatori doresc să-și reducă consumul de carne. Acest lucru este posibil fără sacrificarea proteinelor și fără carne artificială. În special, consumând mai multe proteine vegetale. Potrivit aceluiași studiu, 45% dintre consumatori spun că sunt gata să mănânce carne hibridă - un amestec de proteine animale și vegetale - și 35% dintre aceștia pot apela la produse fabricate exclusiv din proteine vegetale. Rezultatele confirmate de un studiu realizat de Grupul de studiu și promovare a proteinelor vegetale, care arată că mai mult de unul din doi francezi ar cumpăra produse precum carne, brânză sau mezeluri, preparate cu proteine vegetale.