Care uleiuri și grăsimi sunt sănătoase
Cu aceste mituri nutriționale, se poate păși rapid într-un loc greșit. Este uleiul vegetal precum uleiul de cocos, uleiul de in sau uleiul de măsline mai sănătos decât grăsimile animale? Și unde sunt acizii grași saturați și nesaturați? Un expert explică.
Faptul că excesul de kilograme continuă să crească la mulți germani este adesea blamat în opinia publică că mulți din Germania mănâncă prea mult grăsime: grăsimea te îngrașă. Ce este vorba despre astfel de mituri? Aici, expertul în nutriție Carl Meißner examinează astfel de afirmații. Este medic principal pentru chirurgie generală și abdominală la clinica pentru chirurgie generală și viscerală (chirurgie abdominală) la Clinica Magdeburg.
Mitul 1: Grăsimea te îngrașă și te îmbolnăvește
„Nu grăsimea te îngrașă, ci cantitatea de alimente pe care le consumi în fiecare zi”, spune expertul în nutriție Meißner. Pur și simplu mâncăm prea mult. „Doar 8% dintre oamenii din țară au o idee bună despre cât de mari sunt de fapt nevoile lor zilnice de energie.”
Dacă mănânci mai mult decât consumă corpul, excesul de energie este stocat în corp ca grăsime. Dacă faci asta tot timpul, inelele de înot cresc. Sfatul expertului: „A mânca alimente mai puține, echilibrate și variate ajută la combaterea acestui lucru - și suficient exercițiu, sport, activitate: care consumă energie.”
Util: Cu un calculator de calorii pe Internet puteți afla câtă energie aveți nevoie în medie în fiecare zi.
mai multe despre subiect
Grăsimea este bună - cu condiția să o alegeți pe cea potrivită
Sănătate, mâncare, orientare: așa ajută aplicațiile companiei
Mitul 2: Grăsimile și uleiurile nu sunt în general sănătoase
Nu este corect. Pentru a funcționa, oamenii au nevoie de energie, pe care o primesc prin alimente. Se compune din carbohidrați, proteine și grăsimi animale și vegetale (ulei). Acestea conțin această energie, care se măsoară în unități de calorii.
Este adevărat că un gram de grăsime are aproximativ zece calorii, de două ori mai multă energie decât un gram de proteine sau carbohidrați. Dar: Potrivit Societății Germane pentru Nutriție, în timpul muncii obositoare, organismul are nevoie de aproximativ 35% din necesarul zilnic de calorii din grăsimi, 55% din carbohidrați și 10% din proteine.
„Grăsimile sunt elemente importante pentru o dietă sănătoasă”, subliniază Meißner. De exemplu, vitaminele importante A, D, E și K sunt solubile numai în grăsimi. „Fără grăsimi, aceste vitamine alunecă prin corp ineficient. Grăsimile sunt, de asemenea, materii prime importante cu care corpul nostru produce substanțe mesager. "
Mitul 3: Uleiurile vegetale precum uleiul de măsline, ulei de rapiță sau ulei de in sunt mai sănătoase decât grăsimile animale
Afirmația este incorectă în această exclusivitate. Este adevărat că uleiurile vegetale sunt bune pentru o dietă sănătoasă. Uleiul de măsline virgin presat la rece, de exemplu, conține multe vitamine și acizi grași polinesaturați, care sunt considerați sănătoși. Acest lucru se aplică și uleiului de in și uleiului de rapiță.
Sunt bune pentru sănătate, deoarece au un profil echilibrat al acizilor grași de acizi grași antiinflamatori omega-3 și antiinflamatori omega-6. Uleiul de floarea-soarelui și uleiul de cocos, de exemplu, nu au asta. În general, următoarele se aplică unei diete sănătoase: Când vine vorba și de uleiuri și grăsimi, mizați-vă pe varietate și varietate.
De asemenea, este important dacă consumăm mai mulți acizi grași saturați sau nesaturați. Acestea din urmă sunt considerate mai sănătoase. De ce? „Acizii grași nesaturați, de exemplu, ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, în timp ce acizii grași saturați îl cresc”, spune Meißner.
Apropo: Tipurile de grăsimi pot fi diferențiate prin starea lor fizică la temperatura camerei: grăsimile saturate, cum ar fi margarina, scurtarea și untul sunt solide, grăsimile nesaturate sunt lichide. Produsele cu o proporție mare de acizi grași nesaturați sunt, de exemplu, uleiul de măsline, ulei de rapiță și ulei de in, precum și nuci, ouă și pește gras.
Mitul 4: Omega-3 sunt remedii minune pentru sănătate
În urmă cu câțiva ani, a existat un hype imens despre acizii grași omega-3. Producătorii au aruncat pe piață ulei de pește și capsule, brânză sau margarină cu adaos de grăsime miraculoasă. Expertul în nutriție Meißner diminuează puțin așteptările. Un lucru este sigur: „Alimentele bogate în omega-3 s-au dovedit a fi alimente antiinflamatoare. În plus, se poate observa un efect preventiv împotriva bolilor de demență ”, spune Meißner.
Dar: „Aportul din alimente este suficient. Până în prezent, cercetările nu au găsit niciun beneficiu în aportul de acizi grași omega-3 suplimentari ".
Acizii grași omega-3 sunt acizi grași polinesaturați găsiți, de exemplu, în peștii grași de apă rece, cum ar fi heringul, macrouul și sardina sau în uleiul de in și nuc. Corpul nostru are nevoie de o cantitate de bază de acești acizi grași pentru producerea hormonilor și pentru a menține funcțional pereții celulari, dar nu îi poate produce singuri.
Mitul 5: Grăsimile trans, care sunt produse în timpul prăjirii, sunt grăsimi ucigașe
Este adevărat. Grăsimile trans, sau mai corect acizii grași trans, sunt creați, de exemplu, în timpul întăririi industriale a uleiurilor care sunt utilizate pentru margarină, dar și atunci când sunt încălzite. De îndată ce punctul de fum este depășit în timpul prăjirii, există fum și grăsimea prăjită arde - se creează grăsimi trans dăunătoare.
Acestea pot fi găsite și din abundență în pizza, cornuri, chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți sau pâine, sosuri și bare de muesli. Corpul nostru nu poate procesa grăsimile trans.
Pentru a face acest lucru, ei lipesc tracturile nervoase, pereții celulari și pereții vaselor de sânge. „În cele din urmă, consumul permanent de produse cu acești acizi grași inutili și periculoși poate duce la ocluzia vaselor coronare și a creierului”, spune expertul în nutriție Meißner. Riscul de arterioscleroză, atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale crește, iar grăsimile trans împiedică, de asemenea, hormonul insulină pe termen lung. Rezultatul: riscul de diabet crește.
Mitul 6: Alcoolul funcționează cel mai bine pentru digestia grăsimilor
După o masă cu adevărat grasă, cum ar fi încheietura de porc cu varză murată, oamenii devin leneși și somnoroși. Mâncarea este grea în stomac. Un schnapps decent ajută, stimulează digestia? Nu este corect!
„Corpul descompune mai întâi alcoolul, nu grăsimea”, explică Meißner. Rezultatul: am creat cu succes creșterea pentru mânerele noastre de dragoste. În general, medicul recomandă să nu beți alcool cu alimente, ci două ore mai târziu. Atunci grăsimea este deja digerată.
Mitul 7: Dacă mănânci grăsime, vei deveni subțire
În anii 1970, americanul Robert Atkins și-a dezvoltat dieta numită după el, dieta Atkins. Ideea: mănâncă în principal grăsimi și proteine, așa că forțăm corpul să-și echilibreze echilibrul energetic din rezervele de grăsime stocate. „Funcționează pentru câțiva oameni”, recunoaște Carl Meißner. „Corpul convertește celulele adipoase pentru a înlocui glucoza lipsă.” Cu toate acestea, dacă lăsați carbohidrații, riscați leziuni la rinichi sau ficat. În general, medicul recomandă împotriva dietelor, deoarece acestea duc întotdeauna la o dietă dezechilibrată.
Mitul 8: Grăsimea poate fi descompusă într-un mod țintit
Ar fi frumos dacă ați putea descompune grăsimea cu exerciții specifice în regiuni corporale deosebit de sensibile. De exemplu pe stomac sau pe picioare.
Din păcate, acest lucru este imposibil, deoarece pierderea de grăsime este un proces holistic; În timpul efortului fizic, corpul obține energia de care are nevoie de unde poate fi găsit și nu de unde ar dori să fie. Pentru a pierde grăsime, este important să folosiți mai multă energie decât absorbiți. Prin urmare, Meißner recomandă o mulțime de exerciții pentru lucrătorii de birou - cel puțin 10.000 de pași pe zi.
Mitul 9: Poți dormi fără grăsimi
Sună puțin probabil, dar este adevărat. Mușchilor le place să utilizeze rezervele de grăsime ale corpului pentru aprovizionarea cu energie. Mai ales în fazele de odihnă. „Cei care nu fac alimente cu zahăr seara pot fi siguri că mușchii își trag necesarul de energie din rezervele noastre de grăsime stocate în timp ce dorm”, spune expertul în nutriție Meißner.
Mitul 10: Odată ce ești prea gras, nu vei schimba nimic
Nu renunta! Nu devii slab peste noapte. Obținerea grăsimii este mai rapidă decât scăparea de ea. O dietă echilibrată și variată și o mulțime de exerciții fizice sunt cele mai bune modalități de a obține sau de a rămâne sănătos.
„Fructe și legume proaspete, carne, ulei și grăsimi cu moderare”, sfătuiește Carl Meißner, care apreciază în mod deosebit bucătăria mediteraneană, „evitați cât mai mult posibil zahărul și alimentele procesate industrial - atunci sunteți în siguranță”.
O bază bună pentru ceea ce trebuie făcut sunt cele zece reguli ale Societății germane pentru nutriție, formulate pe baza cunoștințelor științifice actuale.