Care vin merge cu ce brânză franceză
Ce bei cu Epoisses, Munster sau Morbier? Monica van der Stap, o enolog care locuiește în Bourgogne, ne explică care vinuri se potrivesc cel mai bine cu diferitele brânzeturi din nordul Franței. Iată 5 combinații minunate de vin și brânză.
Sfaturi generale pentru asamblarea vinului și a brânzei
* Mai întâi: vinul alb merge mai bine cu brânza decât vinul roșu. Este mai puțin despre brânză și mai mult despre vinul în sine: Brânza are un conținut aromatic ridicat și, astfel, împinge vinul deoparte. Excepție fac brânzeturile tinere de tipul Gouda, Morbier și Comte tânăr.
* Preferi vinul roșu? Apoi alegeți un vin cu un conținut scăzut de tanin, de ex. Macon rouge, Beaujolais, Pinot noir din Bourgogne sau Alsacia.
* Brânza și vinul trebuie să se întărească reciproc. În cazul brânzeturilor intense, se servește un vin cu un conținut aromatic ridicat, la fel ca majoritatea vinurilor albe (în special cele obținute din struguri picante sau aromate precum Gewürztraminer, Sauvignon și Pinot gris).
* Vă rugăm să rețineți: unul și același tip de brânză poate necesita vinuri diferite într-o variantă tânără sau veche.
1. Chaource & Chardonnay
Savarin Brillat și Chaource ambele sunt brânzeturi moi, cremoase, cu mucegai alb, care amintesc de unt. Le convine cel mai bine Chardonnay (sau, eventual, un Pinot Noir roșu din Alsacia sau Burgundia). Combinație extraordinară: un vin spumant pe bază de struguri Chardonnay ca un Crémant de Bourgogne.
2. Chèvre și vin alb
Când vine vorba de brânza de capră, alegerea vinului depinde dacă este tânăr și proaspăt sau copt, cu multă aromă. În ambele cazuri se potrivește Vinul alb merge foarte bine cu chèvre. Pentru brânza de capră tânără cu un conținut ridicat de grăsimi, aș dori un vin tânăr, uscat Chardonnay, Satele Macon sau Riesling prefera. Cu cât este mai veche brânza de capră, cu atât este sărată și mai uscată. Atunci o poți face grozav cu una Saint-Véran, Pouilly fuissé sau chiar unul Meursault combina. Aceste vinuri pot fi, de asemenea, ceva mai vechi. Sfat: Combinați brânza de capră cu un vin alb din aceeași regiune.
3. Morbier & Pinot Noir
Morbier, celebra brânză de Jura cu un strat de cenușă în mijloc, se potrivește atât cu vinul alb, cât și cu cel roșu. Preferi un vin roșu, apoi de preferință unul cu puțin tanin, de ex. un Pinot noir din Alsacia sau un Macon roșu.
4. Comté & Vin Jaune
Un Comté maturizat merge bine cu un Meursault, un vin alb Arbois sau un Pinot gris uscat, dar puternic combina. După părerea mea, cel mai delicios duo este un Comté foarte copt (36 luni) cu un splendid Vin Jaune (cel mai bun este desigur Château-Chalon). Vinurile din struguri Savagnin previn oxidarea prin intermediul unui voal de protecție (sous voile). Cu toate acestea, trebuie să înveți să bei aceste vinuri; aroma lor amintește puțin de curry.
5. Époisses sau Munster & Gewürztraminer
Brânză Munster din Vosges (Alsacia) sau Epoisses și Ami tu chambertin Din Bourgogne sunt - în special maturate - brânzeturi cu miros puternic. Motivul este, printre altele, că suprafața exterioară este frecată cu rachiu timp de câteva săptămâni. Un complement excelent formează un aromatic Gewürztraminer. Deasemenea o Pinot Gris Vendanges Tardives (un vin ușor dulce) se potrivește perfect, deoarece așa cum am spus: cu cât brânza este mai puternică, cu atât ar trebui să fie mai aromat vinul.
Sfat pentru platoul de brânză: 1 vin nu este de fapt suficient ...
Din păcate, un singur tip de vin nu este suficient pentru un platou de fructe. Așadar, fie alegeți un vin neutru cu brânzeturi relativ neutre. Sau un tip de brânză este suficient cu un vin.
Alege o pâine bună!
Alegerea pâinii joacă, de asemenea, un rol major. Mai bine să nu folosiți pâine cu nuci (pentru că are un gust amar) sau cu fructe uscate (smochine, stafide). Pâinea cât mai neutră este cea mai bună: baghetă sau pâine cu crustă.
Monica van der Stap locuiește în Bourgogne de 35 de ani. După ce a studiat enologia, și-a transformat hobby-ul într-o profesie. Astăzi Monica oferă ateliere de vin, cursuri, degustări de vinuri și organizează tururi de vinuri în Bourgogne, Alsacia și în Regiunea viticolă Beaujolais.
Foturi: Flickr/Creative Commons: CC/theuptownlife (Chaource), CC/Christophe Alary (Chardonnay), Clacbitou (Chèvre), CC/Jon Oropeza (Riesling), CC/kuzma (Epoisses), CC/Insane Focus (Gewürztraminer), CC/Michael Korcuska (Morbier), CC/Cruz Lilje (Pinot noir), CC/NleFH (Vin Jaune), CC/Boris Wrong (Comté).