Care vinuri albe au puțină aciditate?
Postat de Robert8520WDP 13 martie 2017 Categorie (e): Consilier Fără comentarii
Un pahar bun de vin rece dintr-un răcitor de vin cu o masă opulentă este o necesitate pentru mulți cunoscători. Cu toate acestea, în acest proces, propoziții precum „Vă rog să nu aveți vin acru pentru mine, nu-mi place!” Sau „Nu pot tolera vinul acru!”. Acidul este o componentă esențială a fiecărui vin și este responsabil pentru culoarea și gustul vinului.
Care vinuri albe au aciditate mică - Când este acid un vin?
Acidul tartric nu este singurul acid din vin. Acidul malic și acidul citric, împreună cu acidul tartric, se numără printre acizii nevolatili care sunt deja conținuți în struguri.
Alți acizi, cum ar fi acidul lactic, sunt produși în timpul procesului de fermentare. Toate ne fac să gustăm vinul ca fiind proaspăt, plin de viață și plin de arome.
În funcție de tipul de vinificator și de compoziția strugurilor, aciditatea unui vin alb este cuprinsă între 4 și 9 g/l. Până la 5 g/l se vorbește despre un vin cu conținut scăzut de acid, de la 7,5 g/l dintr-un vin puternic acid. Cu toate acestea, aceste măsurători obiective nu sunt întotdeauna identice cu aciditatea percepută.
Zahărul conținut în vin este în mare parte responsabil pentru aciditatea noastră. Un vin cu conținut scăzut de acid și nu foarte dulce este perceput rapid ca acru, în timp ce vinurile puternic acide cu un conținut ridicat de zahăr pot fi gustate ca blânde. Dar temperatura de băut joacă, de asemenea, un rol major atunci când vine vorba de interpretarea gustului vinurilor albe. Puteți afla mai multe despre acest subiect în articolul meu „Ce temperatură de băut pentru vinul alb?”.
Dar tehnica „Cum gusti vin corect?” Joacă, de asemenea, un rol cheie.
Ce crește sau scade aciditatea?
Pe lângă aciditatea reală și nivelul zahărului, condițiile climatice, soiul de struguri, depozitarea și conținutul de alcool au, de asemenea, un efect asupra acidității percepute.
Soiurile de struguri
Vinurile mai acide sunt Riesling, Sauvignon Blanc, Silvaner și Grüner Veltliner, în timp ce soiurile de struguri Pinot Blanc, Pinot Grigio, Trebbiano, Chardonnay și Rivaner trebuie considerate sărace în acid.
Clima
În regiunile mai calde, căldura și soarele permit acidului din struguri să se evapore mai repede. Prin urmare, vinurile din regiunile mai sudice sunt în majoritate mai puțin acide. Sudul Italiei, sudul Franței, centrul și sudul Spaniei, Africa de Sud, Australia și California, prin urmare, tind să aibă vinuri mai dulci, deoarece au o aciditate mai mică, în timp ce în Germania, nordul Italiei, Franța, Austria și nordul Spaniei, vinurile sunt mai acide.
Conținutul de alcool
Un conținut de alcool sub 12 vol /% în vinurile uscate poate fi un semn al unui conținut mai mare de acid, deoarece puțin alcool indică o recoltă timpurie.
Maturarea și depozitarea
Dacă vinurile sunt depozitate în butoaie mari de lemn pentru o lungă perioadă de timp, acidul este biodegradat. Vinurile din depozitarea lemnului conțin, prin urmare, mai puțin acid decât vinurile din depozitarea sticlei. Puteți găsi sfaturi despre cum să păstrați vinul acasă în ghidul meu „Unde este cel mai bun loc pentru a stoca vinul?”
Atunci când felurile de mâncare grase și preparatele consistente sunt combinate cu vinul, atacurile acide neplăcute sunt adesea atribuite greșit vinului. Vinurile dulci, pe de altă parte, sunt experimentate la fel de plăcute în ciuda acidității lor. În cele din urmă, circumstanțele însoțitoare și propriul tău palat decid asupra acidității subiective a unui vin alb.
În testul meu pentru răcitorul de vin, am pregătit și cel mai bun răcitor de vin pentru tine.