Cârnați (carne, carne de pasăre și mezeluri)
Imprimare Partajare Facebook
Distribuiți pe facebook twitter
Distribuiți pe Twitter Pinterest
Distribuiți pe Pinterest Mail
Distribuiți prin poștă
Un cârnat este o salamă preparată dintr-un corp de corp (măcinarea grăsimii și slabului) de porc, carne de vită sau de vițel sau din măruntaie (ficat, tripă) care este în relief într-o carcasă naturală (porc sau oaie) sau artificială (industrie). Poate fi rezultatul unui hash fin (cârnați din Strasbourg) sau al unui hash mare (cârnați Morteau). Poate fi afumat sau nu, crud sau gătit, aromat cu chimen, usturoi sau pur și simplu sărat sau piperat. Poate fi fiert, la grătar sau prăjit în tigaie.
Există 4 categorii de cârnați: cârnați crude care trebuie gătite la grătar sau în tigaie, cum ar fi cârnații Toulouse, cârnați cruzi, dar aburi (semi-uscați), cum ar fi cârnații Montbéliard, cârnați gătiti, cum ar fi cârnații de la Frankfurt și, în cele din urmă, cârnați untabili, cum ar fi ca cârnați de ficat alsacieni sau mettwurst. Există apoi 3 tipuri de cârnați:
cârnați „pur porc” care conțin doar carne și grăsime de porc.
Cârnați „de porc” sau „de porc” care pot conține carne de vită
cuvintele „porc și carne de vită” și „carne de porc și vițel” care indică faptul că sunt alcătuite din cel puțin 50% carne de porc.
În toate cazurile, favorizați cârnații din carnea artizanală și evitați-i pe cei fabricați industrial. Diferite indicații sunt folosite pentru a vă ghida în alegerea unui produs industrial de calitate. Astfel, cuvintele „tradițional” sau „de modă veche” garantează un produs realizat cu carcase naturale și fără aditivi (cu excepția nitraților, nitriților de sodiu și acidului ascorbic). Termenul „calitate superioară” se referă la un cârnați de calitate mai scăzută decât cele anterioare: fumatul poate fi natural sau artificial (aromă de fum), iar adăugarea de stabilizatori și potențatori de aromă este permisă.