Cârnați de casă ricardo

Ingrediente

Pregătirea

Cu o zi înainte, într-un castron, macerați cățelele de usturoi în vinul alb.
În aceeași zi, într-un castron cu apă rece, înmuiați carcasele cu 2 ore înainte de a le folosi (timpul de macerare a cărnii). Rulați apa înăuntru pentru a le desaliniza complet.
Tăiați carnea în cuburi. Așezați într-un castron mare.
Montați mașina de tocat carne cu grila mai mare (pentru tocat grosier). Așezați un alt castron mare sub raftul tocătorului. Treceți câteva cuburi de carne la un moment dat, apăsând-o în gură cu ajutorul împingătorului.
Adăugați vinul (fără usturoi), sarea, ardeiul iute și piperul în vasul cu carnea măcinată. Se amestecă cu mâinile pentru a permite condimentelor să pătrundă în carne.
Efectuați un test gustativ. Pentru a face acest lucru, modelați o tigaie mică cu amestecul de carne. Într-o tigaie mică, încălziți un fir de ulei și rumeniti tigaia până la fiert. Gustați și reglați condimentele amestecului, dacă este necesar. Puneți la frigider carnea timp de 2 până la 4 ore.
Montați tocătorul cu umplutura de cârnați. Înfilați câteva furtunuri umede odată pe tubul de umplere, lăsând ultimul furtun să cadă ușor sau legați un nod în el.
Treceți puțină carne la un moment dat prin piesa bucală, apăsând în jos cu împingătorul. Țineți carcasa aproape de tub pentru a asigura o presiune bună pe măsură ce carnea se adună în carcasă. Continuați până când tubularul este aproape plin. Lăsați un set de furtun gol sau legați un nod în el. Repetați cu restul ingredientelor.
Folosind un ac mic sau cârnați (vezi nota), introduceți câteva găuri mici în cârnați pentru a preveni formarea bulelor de aer în pasul următor. Formați cârnații de dimensiunea dorită răsucind fiecare pe sine, schimbând direcția cu fiecare cârnați. Răsucirea acestuia de trei ori ar trebui să fie suficientă pentru a o menține în formă. Așezați pe foi de copt sau într-un castron mare. Se da la frigider de preferat peste noapte inainte de congelare pentru a permite dezvoltarea aromelor.

Carcasele folosite aici sunt vândute în sare de la măcelari specialiști. Puneți măcelarului să calculeze cantitatea de carcasă necesară. Dacă credeți că aveți prea mult, nu le desăriți pe toate: carcasele se vor păstra câteva luni în frigider sau chiar pot îngheța. Și dacă vă lipsesc carcase, formați restul cărnii condimentate în chiftele sau bile mici pentru utilizare ulterioară.

Cârnațul este un mic accesoriu de bucătărie cu mâner din plastic și vârfuri din oțel inoxidabil. Facilitează munca la străpungerea cârnaților și economisește timp. Există diferite modele pe piață.

Când îi cereți măcelarului să degreseze umărul, specificați că doriți să păstrați un strat subțire de grăsime pe carne.