Cârnați din carne cu fibre vegetale
Întrebare:
Am cumpărat un cârnați cu conținut scăzut de grăsimi, pe etichetă scrie doar „cârnați din carne”. O privire asupra listei de ingrediente relevă faptul că mezelurile „din carne” conțin doar 68% carne și altfel constau într-o mare măsură din fibre vegetale care în mod normal nu sunt de așteptat în mezeluri (bambus, cartofi, lămâie, tei). Mă simt indus în eroare ca consumator, deoarece nu subliniază în mod clar faptul că produsul este alcătuit dintr-o parte semnificativă a materialelor de umplutură care nu sunt obligate să îl fabrice. M-aș fi așteptat la denumirea „preparat de cârnați din carne cu fibre vegetale”.
Răspuns:
Ne-am uitat la cârnați de carne de la diferiți furnizori: un conținut de carne de 68% este relativ scăzut, dar pare să se afle în continuare în gama normală a pieței. De fapt, nu există o regulă obligatorie din punct de vedere juridic pentru compoziția cârnaților din carne. O definiție poate fi găsită în liniile directoare pentru produsele din carne din German Food Book. Proporțiile pentru proteinele din carne specificate acolo nu trebuie să fie comparate cu lista ingredientelor, ci prin analize de laborator.
Bănuiesc că fibrele vegetale înlocuiesc parțial porția de carne. Acest caz ar declanșa o etichetă specială cunoscută sub numele de „etichetă de imitație”: Ingredientul substitut ar trebui să fie în imediata apropiere a denumirii produsului, în 75 la sută din dimensiunea fontului denumirii produsului, de exemplu „cârnați de carne cu fibre vegetale”. Cu toate acestea, din conținutul de carne nu se poate deduce că fibrele vegetale sunt ingrediente substitutive.
Pentru noi, însă, cazul dvs. a ridicat o altă întrebare, și anume dacă este permisă deloc adăugarea de fibre vegetale la cârnații de carne. Vrem să explicăm pe scurt aici:
Întrebarea dacă este permisă utilizarea fibrelor vegetale în alimente depinde de gradul de prelucrare a fibrelor și de utilizarea preconizată.
Sunt fabricate din fibre vegetale motive nutritive utilizat, de exemplu pentru a face publicitate cârnaților ca „conținând fibre”, este permisă adăugarea.
Serviți fibrele vegetale motive tehnologice, trebuie luat în considerare gradul de prelucrare:
- Dacă se utilizează fibre vegetale izolate, acestea pot fi clasificate ca aditivi neaprobați. În acest caz, adăugarea în alimente nu ar fi permisă.
- Fibrele vegetale care sunt mai puțin prelucrate, pe de altă parte, sunt încă clasificate ca alimente dacă provin dintr-un aliment. O adăugare în cârnați ar fi atunci permisă, chiar dacă există un scop tehnologic.
Am întrebat și inspectoratul alimentar despre caz. Conform acestui fapt, fibrele de cartof se obțin mecanic din cartofi și, prin urmare, sunt de obicei clasificate încă ca alimente. Prin urmare, un bis ar fi permis. Fibrele citrice, pe de altă parte, se obțin de obicei din pulpa citrică prin precipitare cu alcool. Aceasta corespunde tratamentului chimic, care ar duce la clasificarea ca aditiv inadmisibil. În cazul altor fibre, poate fi, de asemenea, necesar să se verifice dacă materia primă este considerată un aliment.
Cu toate acestea, în cazuri individuale, monitorizarea alimentelor ar trebui să efectueze analize la producător pentru a putea face o evaluare clară.