Cârnați Viena grasi

Bas/nr 02-2006 (p.16-17)

viena

3 minute citind

Dacă te-ai gândit să-ți hrănești carnea copiilor făcând cârnați din Viena pentru ei, vei fi foarte dezamăgit. Mai bine le dați o felie de pui.

Copiii adoră hot dog-urile. Iar pentru părinți, cârnații din Viena sunt o masă ieftină și rapidă. Dar adesea nu știu că acest aliment este deosebit de bogat în grăsimi, sare și aditivi și destul de sărac în proteine.
Bon à Savoir și programul On en parle (La Première, de la Radio Suisse Romande) au cerut chimistului cantonal din Geneva să analizeze o parte din conținutul a douăsprezece tipuri de Wienerli. Fie cel mai ieftin, cât și cel mai scump vândut de șase supermarketuri din Elveția de limbă franceză (vezi tabelul). Obiectiv: determinarea conținutului exact de grăsimi, proteine ​​și sare, nu întotdeauna indicat sau nu într-un mod detaliat, de către producători. Și am identificat numărul de aditivi alimentari * menționați pe etichete.

Rezultate detaliate
Toate produsele examinate respectă pe deplin cerințele, dar cu diverse compoziții.

> Bogat în grăsimi:
Grăsimea este utilizată în special pentru a conferi o anumită consistență și aromă unui cârnat. Constituie 20-25% din așa-numitele produse „opărite” (vieneze, cervele, cârnați din Lyon etc.). Produsele analizate arată între 19,7%
și 28,4%, cu cinci produse mai grase decât media: cei 5 hot dog Del Maître vândute de Casino (28,4%), cele două produse oferite de Carrefour (25,8% și 27%) și cele două mezeluri Denner (23,1% și 25,6 %). Pentru comparație, o friptură tocată conține doar 10% grăsime.

Marja de eroare
Clienții atenți vor observa că, dacă am măsurat 28,4g/100g, ambalajul
5 spectacole de hot dog de cazino
24 g/100 g de grăsime. Înşelăciune? Nu, îl asigură pe Patrick Edder, adjunct al chimistului cantonal din Geneva: „Acest lucru se explică prin marja normală de eroare a analizelor noastre și a producătorilor. Și am analizat doar un eșantion, în timp ce valorile producătorului se bazează pe medii. "