Cârnații și șunca sunt nesănătoși? Asta spune un expert
De Friederike Ostermeyer | 03 septembrie 2020, 18:03
Carnea procesată a avut o imagine proastă în ultimii ani și a fost chiar clasificată ca fiind potențial cancerigenă de către OMS. FITBOOK l-a întrebat pe un expert în nutriție cât sunt într-adevăr salamul nesănătos, șunca fiartă, cârnații wiener și dacă există un consum „sănătos” de carne procesată.
Indiferent dacă Frankfurt, Wiener, Nürnberger, Kassler sau Weißwürste - cârnații și șunca sunt ferm ancorate în cultura alimentară germană. Fiecare german ar trebui să mănânce în medie 100 de grame de mezeluri și altele asemenea în fiecare zi. În mod clar prea mult: în 2015, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat oficial carnea procesată ca fiind potențial cancerigenă. În opinia lor, este deja riscant de la 50 de grame pe zi. Cât de nesănătos este cu adevărat carnea procesată? Avem de-a face cu otravă pură cu iubitele noastre rulouri de cârnați?
Sare de întărire dăunătoare
Prea multă carne procesată este nesănătoasă și poate chiar să vă îmbolnăvească, confirmă în FITBOOK ecotrofologul calificat Beke Enderstein. „Multe produse de cârnați precum cârnați, salam sau cârnați vienezi sunt tratate cu sare de întărire a nitriților. Alte produse din carne, cum ar fi șunca afumată, Kassler, slănină sau șuncă fiartă, conțin, de asemenea, sare care conține nitrați. ”Industria se bazează pe acest aditiv deoarece face ca carnea să pară mai roșie, aroma se presupune că se îmbunătățește, iar produsele pentru cârnați au o durată mai mare de valabilitate. La un preț ridicat, după cum subliniază expertul în nutriție: „Această sare de întărire este dăunătoare sănătății, deoarece nitrozaminele cancerigene se pot forma din nitriți.” Cu un consum regulat, nu poate fi exclus un risc crescut de cancer.
Studiu: cât de dăunător este consumul zilnic de carne (procesată)?
Cancerul de colon, în special, este favorizat de consumul masiv de cârnați și co., Avertizează OMS. În 2012, un studiu la scară largă realizat de Universitatea Harvard a dezvăluit cât de dăunător este consumul zilnic de carne. Pe o perioadă de 26 de ani, cercetătorii au analizat comportamentul alimentar al 37.698 de bărbați și 83.644 de femei. Toți erau complet sănătoși când și-au început studiile. 6000 au murit de cancer. Majoritatea au atras atenția prin consumul excesiv de carne roșie sau carne procesată. Potrivit raportului studiului, 17% ar fi putut preveni moartea prin simpla schimbare a dietei. Una peste alta, echipa de cercetare a calculat că pasionații de cârnați aveau un risc crescut de deces cu 20%. Un alt studiu care a examinat un total de 1.600 de studii pe această temă a ajuns la concluzia: Da, prea mult cârnați este nesănătos!
Prăjirea, prăjirea profundă și prepararea grătarului sporesc riscul pentru sănătate
Pentru mulți oameni, bratwurst este pur și simplu o parte a unei seri de grătar sociabile. Și nu trebuie să lăsați acest lucru să fie luat din farfurie, spune Beke Enderstein, profesionist în nutriție. „Doza face otravă. De exemplu, dacă cineva fumează un pachet de țigări în fiecare zi și din când în când mănâncă un sandviș cu cârnați, fumul de tutun este sigur că prezintă un risc mai mare de cancer. ”Alegerea produsului depinde, de asemenea:„ Conținutul de nitrozamină din numeroase șuncă crude, cum ar fi Serrano, Parma, Pădurea Neagră sau șuncă de somon iar la mezelurile crude precum salamul sunt mai mari decât la mezelurile opărite sau la mezelurile fierte. Pentru a nu alimenta și mai mult riscul pentru sănătate, produsele din carne vindecată nu trebuie prăjite, la grătar sau prăjite. Cu toate acestea, Leberkäse, Kassler sau Speck care au fost tratate cu sare de întărire a nitriților ajung foarte des în tigaie. "
Este mai sănătos cârnații organici?
Produsele de mezeluri prelucrate puternic din producția de masă convențională conțin până la 250 de miligrame de sare de întărire a nitriților pe kilogram de carne. Cârnații organici din UE pot conține doar 80 de miligrame. Potrivit lui Enderstein, totuși, este mai bine să mergeți direct la produse „mai sănătoase”, fără sare: „Oricine simte ocazional nevoia unui salam sau a unui cârnați din Viena ar trebui să opteze în mod consecvent pentru calitate organică certificată precum Bioland sau Demeter. Aceste asociații organice nu folosesc sare de întărire. Prin urmare, cârnații apar uneori puțin cam cenușii, dar nu conțin nitrozamine cancerigene. În plus, riscul pentru sănătate este redus prin neutilizarea antibioticelor în creșterea responsabilă a animalelor. ”Oricine consideră cârnații ca fiind o„ delicatesă ”și, în consecință, îl tratează ca pe o„ masă pentru ocazii speciale ”nu trebuie să-și facă griji cu privire la apariția cancerului ca rezultat.
Cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât este mai rău
În calitate de expert în nutriție, Enderstein recomandă evitarea consecventă a cărnii cultivate în fabrică - de dragul propriei sănătăți și a bunăstării animalelor. Avocații sceptici ai cărnii ar trebui să îndrăznească experimentul de a încerca cârnați vegetarieni sau vegani cu o minte deschisă. „Gama este acum cu mai multe fațete și unele produse se apropie foarte mult de animalul original în ceea ce privește gustul și aspectul vizual.” Între timp, baza de proteine din ouă sau mazăre generează mai multe vânzări decât produsele din carne. „Cu toate acestea, alternativele din carne vegetală nu sunt automat sănătoase”, recunoaște expertul. Cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât consumatorii ar trebui să fie mai critici. "Chiar dacă produsele ecologice nu sunt o garanție a calității, se pot utiliza în mod semnificativ mai puțini aditivi artificiali."
Carne și cârnați: așa s-a schimbat comportamentul alimentar al germanilor
Faptul că carnea procesată nu contribuie în mod special la o dietă sănătoasă pare să treacă încet în conștiința germană de zi cu zi, așa cum a arătat „BML Nutrition Report 2020”. Doar 26% dintre cei chestionați au spus că mănâncă cârnați și carne în fiecare zi. Cu cinci ani mai devreme era de 34%. În special bărbații se regândesc din ce în ce mai mult. Și un procent complet de 5% dintre germani - se crede - trăiesc complet vegetarieni sau vegani. trend ascendent.