Carne Ați prefera să mâncați friptură decât salam și șuncă - WELT
Germanii mănâncă multă carne
Cercetătorii au căutat legături între diabet, boli de inimă și consumul de carne. Concluzia lor: Depinde de pregătire.
Carnea este cu adevărat nesănătoasă? Mulți profesioniști din domeniul medical și nutriționiști nu se obosesc niciodată să avertizeze despre consecințele consumului ridicat de carne. Pentru că, conform unuia dintre principalele lor argumente, inunda corpul uman cu grăsimi animale. Acestea ar putea duce în cele din urmă la diabet și boli cardiovasculare. Dar, în ciuda avertismentelor, se consumă încă multă carne: fiecare cetățean german mănâncă 90 de kilograme pe an. Într-o comparație internațională, ne aflăm în mijlocul domeniului. Americanii mănâncă chiar și 123 de kilograme de carne pe an.
Însă un studiu actual ajunge la o concluzie mai diferențiată: nu carnea și grăsimile sale în sine, ci tipul de preparat care determină în mod evident dacă este sănătoasă sau nesănătoasă.
O echipă de cercetători de la Harvard School of Public Health din Boston a analizat cercetările actuale privind legăturile dintre diabet, boli de inimă și consumul de carne. O sarcină Sysiphos, pentru că scopul a fost de a trece peste un total de 1.600 de publicații. Din aceste 20 de lucrări au rămas, în care a fost luată în considerare procesarea cărnii - dar și ele au furnizat date de la peste 1,2 milioane de persoane.
Rezultatele au arătat că consumul a 50 de grame de carne procesată pe zi este suficient pentru a crește riscul de diabet cu 19% și riscul de boli de inimă cu 42%. Cu toate acestea, cei care mănâncă aceeași cantitate de carne neprelucrată nu trebuie să se îngrijoreze: nu sunt mai expuși riscului decât media populației.
Cercetătorii definesc carnea procesată ca fiind toate produsele care au fost tratate prin fumat, sărare, întărirea sării care conțin nitriți sau alte substanțe chimice pentru a le face mai durabile sau pentru a le oferi o culoare sau un gust mai bun. Deci, oricine mănâncă un sandwich cu cârnați, un hot dog sau două felii de salam în fiecare zi își pune în pericol inima și metabolismul. Cu toate acestea, dacă puneți o friptură mică în tigaie în fiecare zi, nu trebuie să vă faceți griji.
Liderul studiului, Renata Micha, subliniază că în rezultatele sale au fost luați în considerare și alți factori de risc pentru inimă și metabolism sau pur și simplu nu au jucat un rol: „Consumatorii de carne procesată și proaspătă au un stil de viață similar.” Se găsește un număr similar de fumători printre ei, de exemplu. Deci, de fapt, sunca și salamul, și nu obiceiurile consumatorilor de salam și șuncă, vă pot îmbolnăvi.
Întrebarea care rămâne este de ce produsele din carne procesate sunt atât de dăunătoare. În orice caz, proporția lor de colesterol și grăsimi nesaturate nu joacă un rol, explică Micha, deoarece cârnații și șunca nu se deosebesc de produsele neprelucrate. „În schimb, conțin cu 50 la sută mai multe săruri de nitriți și de patru ori mai multă sare de masă”, spune epidemiologul. Sarea de masă este un factor de risc pentru hipertensiunea arterială, care la rândul său este unul dintre cei mai mari factori de risc pentru infarct și alte boli de inimă. Și compușii de azot conservatori aparent sunt în detrimentul toleranței la glucoză. Celulele corpului iau apoi prea puțină zahăr - și acest lucru crește nivelul zahărului din sânge și poate duce în cele din urmă la diabet.
Micha subliniază că datele nu ar fi fost examinate în ceea ce privește riscul altor boli grave, cum ar fi cancerul și Parkinson. Totuși, relații similare sunt de asemenea asumate aici. Neuropatologul Suzanne de la Monte de la Spitalul American Rhode Island a aflat că numărul deceselor cauzate de Alzheimer și Parkinson a crescut în ultimele decenii, la fel și expunerea la alimente cu nitriți. „Vânzările de produse alimentare rapide și produse procesate din carne în SUA au crescut de opt ori între 1970 și 2005”, spune de la Monte. Numărul deceselor cauzate de Parkinson și Alzheimer a crescut dramatic în mod similar.
Cârnații și șunca sunt adesea conservate cu sare de întărire care conține nitriți sau nitrați. Acești compuși sunt deja transformați în nitrozamine în alimente, dar și mai târziu în organism. Acestea sunt considerate cancerigene și mutagene. Cu toate acestea, la Centrul German de Cercetare a Cancerului din Heidelberg, se presupune că declinul cancerelor gastrice înregistrate în ultimii ani se datorează faptului că tot mai puține alimente sunt vindecate sau fumate.