CARNE DE GÂSSĂ MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Este bine cunoscut faptul că ar trebui să sărbătorim festivalurile pe măsură ce vin - și pentru o dată fără a lua în calcul caloriile. În orice caz, ne gândim: gâsca crocantă de la St. Martin pe 11 noiembrie sau de Crăciun merită un păcat culinar.!
Ce ar trebui să știți despre carnea de gâscă:
Principalul lucru este gâscă? Nu din cauza: sunt mai mari decât rața, dar familia lor este încă subordonată familiei păsărilor rață în biologie. Există diferențe mari în ceea ce privește păstrarea gâștelor de îngrășare: gâștele îngrășate rapid ating greutatea de sacrificare de 4,5 până la 5,5 kg după doar nouă săptămâni. O gâscă din așa-numita perioadă de îngrășare intensivă este îngrășată timp de aproximativ patru luni și apoi cântărește până la 6,5 kg. Cele mai mari și mai grele sunt gâștele care cresc până la opt luni în așa-numita îngrășare a pășunilor - pot cântări până la aproximativ 7 kg. De altfel, aceasta era greutatea minimă: acum 150 de ani, o gâscă bună cântărea nu mai puțin de 8 kg, uneori chiar și 20 kg și mai mult.
Origine și istorie: Gâsca cenușie, originară din Europa de Nord și de Est, precum și din Asia, este considerată a fi strămoșul gâștei domestice și de îngrășare. Gâsca este probabil cea mai veche pasăre cunoscută de omenire. Chiar și romanii și popoarele germanice considerau că gâștele cenușii erau furnizori de carne delicioasă de gâscă și pene de încălzire. În Roma antică, se spune că gâștele au fost folosite și ca animale de veghe. Aici, în Germania, gâștele au fost crescute cel târziu din Evul Mediu.
Sezon: În mod clar - sezonul de vârf pentru carnea de gâscă proaspătă începe în noiembrie și se termină după Crăciun. Dacă comandați, puteți lua și o gâscă proaspătă de la dealerul specializat în lunile rămase. Carnea de gâscă congelată este, desigur, disponibilă tot timpul anului.
Cât de sănătos este de fapt carnea de gâscă?
Faptul că carnea de gâscă are un gust atât de delicios pentru noi, se datorează nu în ultimul rând grăsimii abundente pe care o conține - din păcate, o gâscă nu este un aliment dietetic cu cea mai bună voință din lume. Dar dacă te descurci cu asta o dată sau de două ori pe an, nu trebuie să te simți vinovat. Mai ales pentru că o gâscă are mai multe de oferit decât multe calorii: Carnea de gâscă întunecată și consistentă oferă 23 mg de cantități considerabile de magneziu mineral, care este important pentru mușchi și sistemul nervos. Fierul, vitamina A și unele vitamine din grupul B sunt, de asemenea, relativ ridicate.
| Calorii | 342 |
| proteină | 15 g |
| gras | 31 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru carnea de gâscă
Achiziționare: Gâsca perfectă nu este nici prea tânără, nici prea bătrână: cel mai bun moment este creșterea timp de 6-9 luni. Când gâsca este mai în vârstă, carnea de gâscă devine dură; dacă este semnificativ mai tânăr, a fost îngrășat prea repede și cântărește mai multe grăsimi decât carnea. O indicație tipică în acest sens este pielea foarte moale și palidă. Puteți recunoaște calitatea bună printr-un strălucire roz pal pe piele și un miros intens, dar plăcut și care nu pătrunde.
Cel mai bun lucru de făcut este să cumpărați o gâscă proaspătă direct de la un fermier, un dealer de păsări sau un măcelar organic. Aici puteți afla mai multe despre condițiile în care au fost ținute animalele.
Recomandare EAT SMARTER pentru carnea de gâscă:
Carnea de gâscă de la congelator este semnificativ mai ieftină decât cea de gâscă proaspătă. Cu toate acestea, pentru a nu vă dezamăgi după dezghețare, ar trebui să fiți selectivi: cu o gâscă etichetată „varietate Dittmarscher”, calitatea este aproape întotdeauna potrivită. Pentru carnea de gâscă congelată din Ungaria sau Polonia plătiți cu aproximativ 50% mai puțin, dar originea exactă și condițiile de creștere sunt dificil de înțeles. Ambalaje precum „creșterea rurală” sau „creșterea animalelor”, din păcate, nu spune nimic despre adevăratele condiții, deoarece acești termeni pot fi folosiți oriunde și sunt irelevanți din punct de vedere juridic. Mai degrabă, vă puteți baza pe nume care sunt reglementate legal în reglementările UE de etichetare: dacă gâsca citește „Creșterea rurală în câmp liber” sau „Creșterea rurală în câmp liber - exerciții nelimitate”, atunci se poate presupune că gâscă este păstrată în mod rezonabil adecvată speciei.
Depozitare: Carnea proaspătă de gâscă de bună calitate poate fi păstrată la frigider timp de 2-3 zile fără probleme dacă o scoateți din ambalajul din folie, o uscați și o înfășurați ușor în hârtie.
Pregătire: Acordați suficient timp pentru a dezgheța o gâscă înghețată: va dura cel puțin 24 de ore în frigider, în funcție de dimensiunea sa. Aruncați lichidul de dezghețare și apoi spălați bine vasele, chiuvetele etc. cu apă fierbinte și lichid de spălat.
Cel mai bine este să tăiați grăsimea vizibilă cu un cuțit chiar la început. Dacă plumele individuale sunt încă lipite în piele, acestea pot fi scoase cu o pensetă. Apoi clătiți gâsca proaspătă sau dezghețată în interior și în exterior și uscați-o cu hârtie de bucătărie.
Adâncurile sunt adesea ambalate separat într-o pungă de plastic și vândute împreună cu mâncarea. Dacă nu vă plac, aruncați-le; în caz contrar, clătiți, uscați și folosiți pentru sos.
Pătrundeți gâsca cu o frigăruie de kebab sau cu vârfurile unei furculițe de carne înainte și în timpul prăjirii, astfel încât grăsimea să scape în timp ce prăjiți. Mai târziu, puteți turna grăsimea pur și simplu cu un separator de grăsimi sau, alternativ, să îndepărtați materialul de prăjit cu o lingură plată.
Sfaturi de pregătire pentru carnea de gâscă
Un sfat privilegiat pentru gâscă este metoda la temperatură scăzută, care, totuși, necesită timp: în timp ce calculați aproximativ 4-5 ore pentru o gâscă de 4 kg la 200-220 ° C, metoda alternativă durează aproape de două ori mai mult. Cu toate acestea, dacă aveți această răbdare, veți fi răsplătiți cu carne de gâscă deosebit de fragedă și suculentă. Așa se face: setați cuptorul la 120 ° C și prăjiți pasărea în tigaia de pe cea mai joasă șină timp de 6-7 ore. După timpul de prăjire de 5½ ore, așezați gâsca pe o tavă și continuați să prăjiți. (Se toarnă bulionul printr-o sită într-o cratiță, se degresează și se lasă sosul să fiarbă puțin la foc mare, se leagă și se condimentează după gust.) După 6 ore, porniți grătarul sau focul superior și lăsați gâsca să scânteie până se rumenesc și crocanți la 250 ° C. Dar fii atent: fii cu ochii pe friptura de sărbătoare, astfel încât să nu ardă!
Vechiul obicei de a condimenta gâsca cu mugwort are cu adevărat sens: planta stimulează digestia grăsimilor și face păsările mai ușor de digerat.
Rețete cu carne de gâscă:
Desigur, puteți găsi și rețete cu carne de gâscă aici la EAT SMARTER!
- Rețete de carne de gâscă într-o listă clară
- Colecție de rețete de carne de gâscă pentru a face clic practic