Carne de vită din hrana lunii - monitor alimentar
O friptură bună - sângeroasă, medie sau bine făcută? Rulade sau o friptură cu oală suculentă? Există multe modalități de a prepara carnea de vită. Diferite bucăți de carne de vită sunt mai mult sau mai puțin potrivite pentru prepararea respectivă. Și carnea de vită nu este doar carne de vită. Gingășia și gustul cărnii sunt influențate de sex, de modul de păstrare și de vârsta animalului în momentul sacrificării.
Carnea de taur tânără este mai aspră decât, de exemplu, carnea de bou sau de junincă, dar are un conținut mai scăzut de grăsimi. Junincile și boii sunt sacrificați cântărind în jur de 520 până la 600 de kilograme. Carnea lor are mai multă depozitare de grăsimi (marmorare) decât carnea de taur tânără, este mai fină, mai fragedă și mai aromată.
Consumatorii experimentați acordă atenție criteriilor de calitate precum culoarea, structura și marmorarea. Cu toate acestea, proprietăți importante, cum ar fi sensibilitatea și gustul, nu pot fi evaluate cu ochiul liber. Bucata de carne tăiată nu oferă, de asemenea, informații despre ingrediente, niveluri scăzute de reziduuri, origine și tip de creștere. Trebuie să vă bazați pe experiența sau informațiile furnizate de personalul specializat.
De regulă, culoarea cărnii este mai deschisă la animalele mai tinere și mai închisă la animalele mai în vârstă. Carnea de vițel trebuie să fie de culoare roz până la roșu deschis, carnea de vită tânără trebuie să fie de culoare roșu deschis până la roșu mediu, junincele și carnea de bou să fie de culoare roșie medie spre puternică, iar carnea de vacă să fie de culoare roșu închis. Carnea tânără de taur și vacă este mai grosolan structurată decât junincele și carnea de bou.
Carnea are vene fine de grăsime. Grăsimea conferă gustului cărnii. Carnea bine marmorată este mai fragedă și mai suculentă decât carnea foarte slabă. Marmorarea depinde de rasă, gradul de îngrășare și vârsta animalului. Bovinele care sunt crescute doar pentru producția de carne au mai multă carne marmorată. Junincele și carnea de bou, pe de altă parte, conțin mai multe vene grase decât carnea de taur tânără.
Un alt criteriu de calitate este capacitatea de păstrare a sucului. Poate fi recunoscut prin tăierea uscată. Carnea în suc propriu nu este de bună calitate. Sensibilitatea este determinată în principal de durata dependenței. Carnea gătită se coace după cinci până la șase zile, friptura și carnea prăjită ar trebui să stea cel puțin 14 zile. Aroma cărnii se dezvoltă, de asemenea, pe măsură ce progresează perioada de îmbătrânire. Cea mai fragedă carne este cea de bou urmată de juninci.