Carne de vita fiarta cu legume Herrmannsdorfer

O rețetă minunată de la Amelie Schweisfurth.

Pentru 6 persoane
1,2 kg carne de vită gătită
(Carne de vita fiarta, piept, coasta mijlocie, bucata de primar)
5 morcovi
¼ țelină
¼ praz
2 cepe
1 cățel de usturoi
2 ridichi negre
2 napi
4 cartofi
hrean
muştar
1 cană de cremă fraîche
100 ml smântână
foi de dafin,
Fructe de ienupăr,
Boabe de piper

pregătire
Puneți carnea cu morcov, țelină și praz (în bucăți de mărimea nucilor) în apă rece, astfel încât carnea să fie bine acoperită și aduceți-o încet la fierbere. Îndepărtați spuma. Lichidul trebuie doar să fiarbă ușor și tigaia să nu fie acoperită. De îndată ce nu mai există spumă, adăugați boabele de ardei zdrobite, frunzele de dafin și boabele de ienupăr, înjumătățiți ceapa, prăjiți-le pe suprafețele tăiate într-o tigaie fără grăsime până la maro închis și, de asemenea, adăugați la stoc.

Când carnea este aproape gata (se strecoară de pe furculiță cu puțină rezistență), scoateți tigaia de pe foc și lăsați totul să stea 30 de minute, acoperit.
Tăiați ridichea, napii și morcovii în cuburi de 1 cm, cartofii în cuburi mai mici, transpirați ușor în unt, adăugați un pic de carne de vită și gătiți acoperit timp de aproximativ 15 minute. Asezonează bulionul trecut printr-o sită fină cu cremă fraîche, smântână, hrean și puțină muștar. Tăiați carnea în felii groase de aproximativ 0,5 cm și lăsați-le să înceapă în sos. Se ornează cu hrean proaspăt și ierburi.

Publicat la 1 ianuarie 2018
Categorie (categorii): Bovine

---