Carne de vită fiartă și ardei prik pao, la originile bucătăriei mixte a Tatianei Levha

Postat pe 17/10/18

Șeful Servan și-a petrecut copilăria între Franța și Filipine, țara sa de naștere. Cât de mult a influențat această călătorie meniul restaurantelor sale ?

Transmiterea culinară este adesea o afacere a bunicii. Tatiana Levha nu face excepție de la regulă. Memoria lui este inundată de aceste feluri de mâncare care punctează mesele de duminică. „Bunica mea paternă a fost o femeie grozavă, care a pregătit multe feluri de mâncare de altădată divin. În bucătăria ei pariziană, ea făcea meuniere de talpă cu cartofi prăjiți de casă. Cu Katia, sora mea mai mică, cu care am deschis Servan și Double Dragon, a fost felul nostru de mâncare preferat. Din punct de vedere matern, familia este stabilită în Filipine, țara ei de naștere. Surorile Levha își petrec toate verile acolo, în sezonul ploios. „Nu am văzut niciodată soarele, dar a fost minunat! »Băiește cei treizeci și ceva de ani, care rareori se separă de șorțul ei albastru. Mâncarea este în centrul discuțiilor.

„Duminică, ne-am așezat în jurul unui porc întreg prăjit. Pielea era clară. Carnea a fost servită cu orez, roșii, condimente. Am mâncat, de asemenea, ardei umpluți, tăiței tăiați, mentă ... ”Această moștenire a marcat felul în care mănâncă și gătește. După bacalaureat, Tatiana s-a înscris la pregătirea literară și apoi la universitatea engleză, unde s-a plictisit. „Am vrut să fac lucruri concrete. Ea decide să se alăture școlii Ferrandi la vârsta de 21 de ani pentru a dobândi o experiență tehnică tipic franceză și pentru a fi mai liberă după aceea. În contact cu cei doi mentori ai ei, adevărate legende ale bucătăriei franceze - Pascal Barbot, la L'Astrance, și Alain Passard, la L'Arpège -, tânăra a absolvit o ucenicie intensivă.

---