Flagelul uleiului de palmier
Uleiul de palmier este peste tot
Un avantaj pentru industria alimentară.
Referințe ipocrite și factuale.
De ce un astfel de entuziasm în rândul producătorilor pentru această grăsime? În primul rând, uleiul de palmier este cel mai ieftin de pe piață: uleiul de palmier (uleiul este extras din fructele sale) are un randament la hectar de 10 ori mai mare decât cel al soiei și costul de producție al uleiului (extracția la presiune la cald a pulpei de fructe, apoi rafinarea) este foarte scăzută. Apoi, este stabil la temperaturi ridicate, chiar mai mult decât uleiul de arahide (care, la rândul său, este neglijat din cauza alergiilor pe care le provoacă): producătorii de produse gătite la temperaturi foarte ridicate (chipsuri, cereale, pește pâine.) este greu. În cele din urmă, punctul său de topire este ridicat, adică este gros și vâscos la temperatura camerei: conferă o textură specială produselor alimentare care îl conțin (fursecuri, tartine), spre deosebire de alte uleiuri mai lichide. Un alt avantaj, aroma sa discretă îi permite să fie utilizat într-un număr foarte mare de produse.
. un flagel pentru sănătatea consumatorilor și a planetei
Boli cardiovasculare
Pentru sănătate, uleiul de palmier are un echilibru nutrițional foarte negativ, datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați (acid lauric, miristic și palmitic): conține în jur de 60%, ceea ce este chiar mai mult decât untura. Cunoaștem efectele nocive ale acestor acizi grași saturați: ajută la creșterea nivelului de colesterol din sânge (în special colesterolul LDL, „cel rău”) și promovează depozitele de grăsime din artere. Aceste depozite se acumulează sau se rup de perete, ceea ce poate duce la atacuri de cord sau accidente vasculare cerebrale.
Cultivare și defrișare intensivă
Pentru mediu, producția de ulei de palmier are, de asemenea, consecințe grave. Uleiul de palmier este cultivat în principal în Asia de Sud-Est (Indonezia și Malaezia asigură 80% din producția mondială de ulei de palmier), dar și în Africa Centrală (Camerun, Republica Congo) și în America de Sud. Sud (Columbia).
Pentru a răspunde unei cereri tot mai mari de ulei de palmier, producția a continuat să crească: s-a dublat la fiecare 10 ani, timp de 30 de ani. Și pentru a putea produce mai mult, creștem suprafețele cultivate și practicăm cultivarea intensivă. Dezvoltarea zonelor plantate cu palmieri cu ulei vine, în general, în detrimentul pădurilor primare din regiunile tropicale ale planetei: pentru a planta palmieri, păduri și, în același timp, toată biodiversitatea pe care o adăpostesc. Orangutanii pădurilor indoneziene din insulele Sumatra și Borneo își văd astfel habitatul devenind rar în fiecare an, punând în pericol supraviețuirea speciei, ca multe alte ființe vii care locuiesc în aceste așa-numite păduri „virgine”. Această defrișare galopantă (numai în Borneo, 2 milioane de hectare de pădure dispar în fiecare an) este, de asemenea, o cauză a emisiilor de CO2, fără a menționa poluarea apei și a aerului care presupune cultivarea intensivă.