Carne de vită - Rast

Începând cu secolul al XIX-lea, bovinele au fost crescute în Germania special pentru o bună producție de carne și lapte. La reproducere este important ca animalele să prezinte un set bun de carne. Carnea de vită este termenul generic pentru tăieturile de la femele tinere - junincile - precum și de la vaci, tauri și boi.

Unele bucăți de carne de vită sunt ideale pentru prepararea fripturilor fragede. Altele, pe de altă parte, pot fi folosite pentru tăierea fripturilor suculente. Bucata potrivită de carne este o cerință importantă pentru ca diferitele feluri de mâncare să iasă bine. Prin urmare, este importantă o selecție atentă la cumpărături. Practic, cele mai fragede bucăți de carne de vită provin din părți precum spatele și interiorul piciorului. Cu cât sunt folosiți mai mulți mușchi, cu atât fibrele de carne sunt mai grosiere. Carnea cu cereale scurte necesită mai puțin timp de gătit decât carnea cu granulatie grosieră. Procesul de maturare are, de asemenea, o importanță majoră. Deoarece tăieturile sunt fragede și suculente numai atunci când sunt bine agățate.

carne vită

1. pieptene/gât/gât

Gâtul și gâtul (adesea numit și „pieptene”) de la carnea de vită sunt carne musculară puternică, striată, care este foarte potrivită pentru gătit și fierte.

2. Coaste false/coaste înalte

Coasta înaltă este foarte suculentă și potrivită pentru gătit, fierte și prăjit. Este ideal pentru mâncăruri sauer, mâncăruri consistente și mâncăruri de gulaș. De asemenea, este foarte potrivit pentru fondue. Pentru a face acest lucru, totuși, trebuie să fie bine agățat.

3. Primește coasta/friptură de vită

Friptura de vită sau coasta primară provine din partea din spate a cărnii de vită. Deoarece carnea musculară are vene fine de grăsime, friptura de vită este foarte suculentă. Prăjită sau la grătar pe os, această parte are un gust deosebit de suculent. Coasta de Boeuf este făcută din coasta primară. Partea din față a spatelui este împărțită în friptura de vită înaltă, friptura de vită plată și între coaste (entre côte). Friptura de vită trebuie întotdeauna prăjită roz, dacă este posibil pe os. Friptura de vită ar trebui să se odihnească înainte de tăiere, astfel încât carnea să se relaxeze și sucurile de carne să poată fi distribuite pe toată bucata de carne. Fripturile mari, clasice, sunt tăiate din friptura de vită.