Carne de vită uscată de casă (partea 1) - Gourmistas - Gourmistas

Uscarea cărnii de vită pentru conservare este o tehnică veche și se face în întreaga lume. Cele mai cunoscute produse includ, de exemplu: Beef Jerky, Mostbröckli sau Bresaola.

vită

Sunt un mare fan al cărnii uscate - în special Mostbröckli. Aș putea mânca kilograme din ea. Dar o privire la lista ingredientelor mă împiedică să o fac. Spune ceva de genul: carne de vită (sperăm și că), sare de masă (este indispensabilă), sare de întărire a nitriților (prea mult este nesănătoasă), conservanți (diferite numere E), zahăr din struguri, glucoză, dextroză (vreau să mănânc carne și nu zahăr!), Antioxidanți ( ok, din moment ce vitamina C), condimente (nu știi niciodată ce conține), extract de condimente (un nume deghizat pentru glutamat, pe care îl urăsc până la moarte) și așa mai departe și așa mai departe.

Lista este destul de lungă. Și asta mă deranjează, deoarece ar putea fi de fapt foarte ușor. Tot ce este nevoie este carne, sare, condimente (câteva selectate!) Și aer. De aceea fac eu singură carnea uscată.

Am dezvoltat o rețetă bazată pe Carne Salada, o specialitate din carne uscată din Trentino. Iată misiunea în loc:

  • Cremă de vită (piesa din imagine cântărește 775g)
  • Sare de mare sau sare de masă simplă 45g (aproximativ 6% din greutatea cărnii)
  • Boabe de piper 8g (aproximativ 1% din greutatea cărnii)
  • Boabe de ienupăr aprox.40 bucăți (4-5 bucăți per 100g carne)
  • Pungă de plastic (nu în imagine)

Carnea este crustă de vită de a doua calitate. Îl cumpăr de la retailerul cooperativ în care am încredere, adică Coop.

Mai întâi zdrobesc boabele de piper și boabele de ienupăr într-un mortar. Apoi am pus totul într-o pungă de plastic. Se amestecă bine și se distribuie uniform.

Desigur, puteți adăuga ierburi și alte condimente, dacă doriți. Singura regulă este că nu există reguli. Personal, mă limitez la ienupăr și piper, dar adaug 2-3 linguri de gin. Asta dă o lovitură.

Punga este acum închisă și presată într-un recipient mai mic decât bucata de carne.

Apoi carnea se cântărește cu o greutate. De exemplu, o cutie de plastic umplută cu apă este practică. Dar o sticlă de bere sau o cutie completă de lapte de 1 l vor face același lucru. Carnea vine atât de mult în frigider. După 24 sau 48 de ore, scutur geanta pentru a redistribui conținutul în mod egal și întorc carnea o dată. Nu mai ai nevoie de greutate. Per total, carnea rămâne la frigider o săptămână.

Atât de mult pentru astăzi. Încearcă. Săptămâna viitoare vă voi arăta următorii pași.