Carne de vită, vițel, oaie, miel și porc Bucătărie; Cumpărare

Picioarele animalelor sacrificate sunt, la fel ca urechile lor, destul de comestibile și mai presus de toate delicioase.

picior de vita, odată dezbrăcat, oferă tendoanele sale pentru a oferi netezimea lor esențială „tripe à la mode de Caen”.

piciorul de vițel, ras, albit, uneori parțial gătit de tripă, însoțește carnea de pot-au-feu, carne de vită și bourguignon. Baza pentru bulioane și jeleuri, se mănâncă și rece cu oțet sau vinețetă: prăjită, pui, panificată, umplută, la grătar de diavol sau tartare. Rețetele pentru cap de vițel îi convin perfect.

carne de oaie sau picior de miel, de asemenea, ras și vândut de producătorii de tripi, poate, dintr-un simplu fel de mâncare, să devină un succes gastronomic atunci când este preparat „à la poulette”, un sos care, inițial, însoțea o frica de pui; sosul de poulette este de fapt un sos derivat din „Allemande”, de origine franceză. care se deosebește de „spaniolă”, întotdeauna franceză, prin culoare: primul este alb și al doilea este maro. De fapt, sosul de pui este foarte simplu de făcut: 3 gălbenușuri de ou legate cu 1 dl de cremă fragedă, la care se adaugă 4 până la 5 dl dintr-un bulion de gătit, întregul trebuind să tremure la foc mic în timpul adăugării de „a unt manipulat, unt cu adaos de făină.

---