Carne la grătar - acesta este modul corect de a face acest lucru

deci merge bine

Carne la grătar - delicioasă când se face bine. Nimic nu este mai enervant decât să mănânci o bucată uscată de carne la grătar. Pentru a nu ajunge atât de departe, vă oferim sfaturi utile despre prepararea grătarului pe această pagină. Vă explicăm ce tipuri de carne sunt deosebit de potrivite pentru grătar și cum este carnea corect, blând și sănătos este la grătar.

Când următoarea petrecere la grătar este activă, pentru mulți maeștri din grătar este imediat clar ce ar trebui să fie pe grătar: carnea. Pentru a adăuga un pic de varietate la grătar, ai putea grăti alte feluri de mâncare cu carne - ce zici de pește? Pește la grătar este în mare parte un teritoriu nou pentru mulți, dar este bogat în Acizi grași omega-3, proteine, minerale și Vitamine, care au un efect pozitiv asupra corpului.

Dar nu întotdeauna trebuie să grătiți o rețetă cu carne sau pește: grătarul vegan sau vegetarian este, de asemenea, sănătos și ușor. Dacă credeți că acest tip de dietă folosește doar legume pe grătar, vă înșelați. Dacă te angajezi într-o seară de grătar cu legume fără să fii la grătar carne, vei afla cât de gustoasă și diversificat această formă de nutriție este.

Indiferent de mâncarea la grătar pe care o alegeți în cele din urmă: o seară perfectă la grătar include, în mod natural, și feluri de mâncare gustoase, precum Scufundări, Salate sau pâine.

Prezentare generală a conținutului

Ce carne este potrivită pentru grătar?

În general, puteți prăji la grătar aproape orice tip de carne - doar gustul și preferințele oaspeților la grătar decid aici. Cu toate acestea, carnea de vită, carnea de porc și păsările de curte sunt în mare parte populare. Dar vânatul sau mai multe tipuri de carne exotice, cum ar fi cangurul sau zebra, sunt excelente pentru grătar.

Cu toate acestea, există o regulă importantă la grătarul cărnii: grătarul fără carne vindecată sau cârnați roșii. Sarea de întărire (sare de nitrit) servește pentru a face carnea mai durabilă. Cu toate acestea, dacă sarea de nitrit este încălzită puternic, la fel se poate nitrozamine nocive face care foarte cancerigen sunteți.

Prin urmare, de exemplu, cârnații Krakauer, Bockwurst, Mett sau Wiener, slănină, șuncă afumată și Kasseler nu au loc pe grătar. În general, toate alimentele vindecate au una salinitate extrem de mare și îți faci sănătatea consumând-o. Prin urmare, ar trebui să preferați tipuri de carne mai sănătoase, cum ar fi curcanul, puiul sau peștele, și sărbătoriți cu conștiința curată. Dacă doriți și să slăbiți, veți economisi calorii valoroase cu aceste tipuri de carne.

Dar ce carne trebuie folosită la grătar? În general, carnea la grătar cu conținut ridicat de grăsime se usucă mai repede - dar nici nu ar trebui să fie prea grasă, altfel grăsimea se va scurge pe cărbune și Substanțe dăunătoare apărea. Cel mai bine este să alegeți terenul de mijloc aici și, dacă doriți, să tăiați marginile grăsimii înainte de consum - vă rugăm să nu înainte de grătar, deoarece grăsimea conferă cărnii la grătar aroma sa caracteristică și o protejează de uscare. Cel mai bine este să coaceți carnea de pasăre la grătar, astfel încât carnea să rămână frumoasă și suculentă.

Clasicele pentru grătar sunt:

Vită

Friptură de șold
Rumpsteak
friptura de vita
Friptură de ochi coaste
friptură cu os
Antricot
lomb
Carne tocată

porc

şniţel
Friptură de gât/gât
a toca
lomb
file
Burtă de porc
Carne tocată

păsări de curte

piept de pui
Picioare de pui
piept de curcan
Coapse de curcan

miel

pulpa de miel
Cotlet dublu

Sfaturi pentru grătarul cărnii

Mai bine să marinezi singur carnea: În mod ideal, ar fi bine să marinezi singur carnea la grătar, pentru că astfel nu știi exact ce este în marinada la grătar, dar poți afla și mai bine prospețimea cărnii la grătar. Dacă cumpărați carne pentru grătar direct cu marinată, este posibil să fi fost întinsă de mult timp sau să nu puteți recunoaște mâncarea care a fost la grătar.

Feriți-vă de păsările de curte: Manipulați întotdeauna cu grijă carnea crudă de pasăre, deoarece conține adesea germeni precum salmonella. Prin urmare, ar trebui să vă curățați bine mâinile, cuțitul, tăierea și documentele de lucru după preparate înainte de a prelucra alte alimente. Carnea trebuie gătită bine și la grătar pentru a ucide toți germenii.

Întoarceți carnea corect: Nu străpungeți niciodată carnea la grătar cu o furculiță pentru ao întoarce, deoarece acest lucru poate provoca scăparea sucurilor de carne. Există un mare risc ca carnea la grătar să se usuce inutil. Prin urmare, utilizați clești pentru grătar sau un strung plat pentru a roti. Cârnații sunt excepția aici, le puteți întoarce în siguranță cu o furculiță - acest lucru minimizează și riscul de spargere. Cu toate acestea, unele alimente la grătar, cum ar fi friptura, nu-i place să fie predate des, ceea ce necesită un tip special de preparare a fripturii.

Calculați suma corectă: Pentru a nu avea prea multe resturi după grătar, merită să calculați suma exactă. Dar câtă carne este necesară per persoană? În general, bărbații mănâncă mai multă carne la grătar decât femeile. Vegetarienii și veganii trebuie, de asemenea, să fie lăsați în afara calculului. Într-un grup omogen, calculați cu 350 g de persoană, dacă porțiunea masculină predomină, atunci luați 450 g ca variabilă măsurată. Pentru mai multe femei, contați pe 250 g.

Porc: Carnea de porc este minunată pentru grătar - dar este cu adevărat porcul la fel de nesănătos pe cât este de renumit? Agricultura în fabrică, hormonii de creștere și antibioticele sunt de obicei menționate în aceeași respirație ca și carnea de porc. Aflați dacă porcul este de fapt nesănătos aici.

Condimentați corect carnea: Puteți condimenta carnea la grătar cu sare, piper, ierburi sau marinată. Cu toate acestea, există încă opinii diferite astăzi cu privire la faptul dacă carnea trebuie sărată înainte sau după grătar. Marinarea clasică și marinarea uscată cu frecare are loc cu câteva zile înainte de grătar. Unii stăpâni pe grătar condimentează carnea chiar înainte de a o așeza pe grătar sau în timp ce o grătiți. Alții jură că carnea trebuie condimentată numai cu sare și piper pe farfurie.

Aduceți carnea la grătar la temperatura camerei: Carnea se gătește mai repede pe grătar atunci când este la temperatura camerei. Prin urmare, ar trebui să scoateți acest lucru din frigider cu aproximativ o oră înainte de grătar. O excepție de la aceasta este carnea de pasăre, care poate fi pusă direct din frigider pe grătar, pentru că altfel se pot dezvolta agenți patogeni. Dacă doriți să utilizați carne congelată, ar trebui să o decongelați întotdeauna ușor. Apa fierbinte sau cuptorul cu microunde nu sunt potrivite - dacă sunteți presat pentru timp, puneți carnea la grătar într-o pungă de congelator bine sigilată pentru a o dezgheța mai repede și puneți-o în apă rece până la călduță.

Notați termenul de valabilitate: S-a întâmplat tuturor - după grătar, a rămas multă mâncare. Dar cât timp poate păstra efectiv carnea după prepararea la grătar? În general, ar trebui să depozitați restul de carne la grătar la frigider. Deci, puteți consuma acest lucru una sau două zile mai târziu fără ezitare. Pentru reutilizare, puteți adăuga sandvișuri cu carne sau puteți prepara o salată. Dacă reîncălziți carnea la grătar, aceasta poate deveni dură și uscată.

Utilizați greșit carnea dură: Dacă ați prins o bucată tare de carne la grătar, acesta nu este un motiv pentru coș. Puteți face un gulaș gustos dintr-o friptură dură. De asemenea, puteți întoarce mâncarea la grătar prin mașina de tocat carne și puteți forma hamburgeri sau chiftele din carnea tocată pe care o puteți face la grătar.

Temperatura potrivită a grătarului: Temperatura optimă pentru grătar depinde de o parte de pe alimentele care trebuie preparate la grătar și de starea finală dorită. Dacă faceți la grătar o friptură, veți avea nevoie de temperaturi diferite pentru diferite niveluri de gătit. Aflați mai multe despre temperatura potrivită a grătarului aici.

Rețete la grătar pentru carne

Există un număr infinit de rețete pentru carne la grătar pe care le puteți prepara, adăuga sau modifica în funcție de gustul dumneavoastră. Aici vă oferim o mică selecție de rețete de grătar rafinate, sănătoase și simple pe care le puteți servi la următoarea petrecere la grătar cu puțin efort.

Friptură cu crupe cu marinată pesto

Ingrediente pentru 4 persoane):

4 fripturi cu cripă
1 ceapă
6 linguri de ulei de măsline
2 crenguțe de cimbru
2 lingurite de pesto verde
piper

pregătire: Curățați și tăiați ceapa. Spălați și uscați cimbru și smulgeți frunzele de pe ramuri. Se amestecă pesto-ul cu uleiul de măsline, se adaugă frunzele de cimbru și se condimentează cu piper.

Acum acoperiți fripturile cu marinada pregătită și lăsați-le să stea la frigider pentru câteva ore, acoperite.

După timpul de expunere, tamponați bine marinada și coaceți-o pe ambele părți pe grătarul fierbinte. Pentru restul timpului de gătit, aproximativ 4 minute, carnea trebuie să rămână pe marginea grătarului la căldură indirectă.

Șnițel cu salsa

Ingrediente pentru 4 persoane):

8 mini șnițel din carne de porc
4 roșii
1 ardei iute roșu
2 catei de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
4 linguri suc de lămâie
½ buchet de coriandru
2 linguri de oțet de vin roșu
100 ml sos de ardei iute
sare
piper

pregătire: Spălați ardeiul iute, tăiați-l în jumătate, scoateți semințele și tocați-le mărunt. Curățați și tocați mărunt și usturoiul. Se amestecă ambele ingrediente cu uleiul de măsline și sucul de lămâie și se amestecă bine.

Spălați șnițelul, uscați-l și puneți-l într-un castron. Acum turnați marinada peste carne și lăsați-o să se absoarbă câteva ore în frigider.

Între timp, pregătește salsa. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă fierbinte peste roșii și se clătește cu apă rece, se curăță și se sfărâmă. Scoateți pulpa și tăiați roșiile în cuburi fine. Se spală, se usucă și se toacă mărunt coriandrul. Amestecați roșiile cu coriandrul, oțetul și sosul de chili și amestecați bine.

Scoateți șnițelul din marinată, tamponați bine și grătiți timp de 3 minute pe fiecare parte. După timpul de gătit, condimentați cu sare și piper și bucurați-vă cu salsa.

Kebaburi ușoare din curcan

Ingrediente pentru 4 persoane):

400 g șnițel de curcan
1 dovlecei
2 cepe
1 var netratat
200 g maioneză de salată
50 g iaurt
50 g afine uscate
2 lingurite de curcuma
1 linguriță sambal oelek
1 felie de ananas (conservată)
sare

pregătire: Spălați varul cu apă fierbinte, frecați coaja și stoarceți sucul. Tăiați fin inelul de ananas în bucăți.

Se amestecă maioneza de salată cu iaurt, jumătate din sucul de lămâie, sambal oelek și curcuma și se condimentează cu sare. Acum adăugați sucul de lămâie rămas și ananasul. Păstrați o cantitate mică de suc de lămâie pentru grătar pentru a stropi pe frigarui.

Spălați escalopul de curcan, uscați-l și tăiați-l în cuburi de dimensiuni frigărui. Se spală dovleceii și se taie felii puțin mai groase. Curățați și sfărâmați ceapa.

Ungeți frigarui înainte de a alterna ingredientele. Frigăruile sunt preparate la grătar pe grătarul fierbinte timp de aproximativ 15 minute și stropite cu puțin din restul de suc de lime între ele. În cele din urmă, după grătar, condimentați cu sare și serviți cu o baie fructată sau fierbinte.