Carnea afumată mai bine pentru tine La Presse
FOTOGRAFIA PRESA
De secole, sarea a fost folosită pentru conservarea cărnii. Adăugat la șuncă, slănină, cârnați și alte produse din carne, acesta sporește gustul, în timp ce fragezește carnea și îi stabilizează culoarea.
Jacinthe Côté
PRESA
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201304% 2F24% 2F01-4644001-smoked-meat-best-for-health.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
- ✓ Link copiat
Consumul excesiv de carne sărată sau vindecată este asociat cu probleme cardiovasculare și cu un risc crescut de cancer. Fierbând aceste carne, înainte de a le găti sau de a le mânca, putem scăpa de conservanți și de efectele lor nedorite?
De secole, sarea a fost folosită pentru conservarea cărnii. Adăugat la șuncă, slănină, cârnați și alte produse din carne, acesta sporește gustul, în timp ce fragezește carnea și îi stabilizează culoarea.
Sarea previne, de asemenea, dezvoltarea bacteriilor patogene în timpul depozitării. Deoarece microorganismele responsabile de descompunerea cărnii și intoxicațiile alimentare au nevoie de apă gratuită pentru a trăi și a se dezvolta. Prin reducerea disponibilității acestei ape, sarea împiedică supraviețuirea bacteriilor patogene. Și, în cele din urmă, prin influențarea presiunii osmotice a mediului, sarea interferează, de asemenea, cu funcționarea anumitor microorganisme și poate duce chiar la ruperea peretelui celular al acestora.
Pentru a profita de această acțiune antimicrobiană, totuși, trebuie adăugată sare în concentrații mari. De aceea părinții și bunicii noștri desalinizau carnea fierbând-o și schimbând apa de mai multe ori. Și acest lucru nu este un lucru rău atunci când știi că prea multă sare duce la întărirea arterelor și provoacă hipertensiune, factori de risc pentru boli cardiovasculare (infarct, accident vascular cerebral).