Carnea de măcelar - sectorul alimentar SIAL Paris 2020
Statele Unite, Australia și Argentina sunt cei mai mari consumatori de carne din lume
China este cel mai mare producător și consumator din lume
Producția de carne de vită s-a dublat din anii 1960
Piața mondială a cărnii de măcelar
Iubitorii mari de carne, Statele Unite, Australia și Argentina conduc țările cele mai consumatoare, cu o medie de peste 100 de kilograme de carne pe an pe persoană. Urmează Europa, Canada, China, Rusia și Africa, cu aproximativ 80 de kilograme de carne consumate pe cap de locuitor în fiecare an.
Carnea de măcelar și produsele din tripă sunt deosebit de populare. La nivel global, carnea de porc este cea mai consumată carne. China este cel mai mare producător și cel mai mare consumator din lume, cu 56 de milioane de tone consumate în 2018. De asemenea, chiar dacă numai țara produce 48% din carnea de porc din lume, acest lucru nu este suficient pentru a-și satisface cererea internă și este obligată. să importe, în principal din Europa (Germania, Spania și Danemarca în frunte), Canada, Brazilia și Statele Unite. În Europa, consumul de porc este, de asemenea, ridicat, cu o medie de 41 de kilograme pe cap de locuitor pe an.
Carnea de bovine este, de asemenea, destul de răspândită în întreaga lume. Producția s-a dublat chiar din anii 1960, ajungând astăzi la 72 de milioane de tone. Statele Unite rămân primii consumatori cu o medie de patru ori mai mare decât cea a lumii! Acestea sunt al treilea cel mai mare exportator de carne de vită, în spatele Braziliei și Australiei și înaintea Indiei și Noii Zeelande.
Spre comparație, carnea de oaie se consumă mult mai puțin cu o producție de 15 milioane de tone în 2018. Din nou, China este cea care este cel mai mare producător mondial cu un sfert din producția mondială de carne de oaie. Restul Asiei reprezintă încă un sfert, Africa 20%, Europa 14% și Oceania (13%).
85% dintre consumatori spun că sunt dispuși să mănânce carne mai rar
Piața cărnii ecologice se extinde în 2018
Franța este al doilea producător de carne de vită din Europa
Carnea de măcelar în Franța
Mai sensibili la bunăstarea animalelor și mai vigilenți cu privire la trasabilitatea cărnii pe care o consumă de la recentele scandaluri de distribuție în masă, cumpărătorii francezi arată mai multă cerere.
Ba chiar merg atât de departe încât să-și schimbe obiceiurile alimentare. Astfel, un recent sondaj Ifop pentru CIWF Franța arată că 85% dintre aceștia declară că sunt gata să mănânce carne mai rar în favoarea cărnii mai scumpe, de la ferme care respectă mai bine bunăstarea animalelor.
Drept urmare, întreaga industrie se reorganizează și se concentrează pe modernizarea tuturor produselor sale. „Îndeplinirea așteptărilor societății în ceea ce privește producția de carne, un obiectiv prioritar pentru profesioniștii din sectorul francez al creșterii animalelor și cărnii”, asigură Interbev, asociația națională interprofesională de bovine și carne.
Carne organică în plină expansiune
Organic este, de asemenea, unul dintre cele mai de succes segmente ale jocului, deoarece pare să îndeplinească așteptările multor consumatori. Acum, 72% dintre francezi spun că consumă carne ecologică cel puțin ocazional, comparativ cu 59% în 2015, potrivit unui studiu Ifop pentru Comisia Organică Interbev.
În 2018, piața franceză a cărnii ecologice este în creștere. În detaliu, se ridică la 374 milioane de euro pentru carnea de vită (în creștere + 18% față de 2017), 109 milioane de euro pentru carnea de porc (+ 32,9% pe un an) și 65 de milioane de euro pentru carnea de oaie (+ 18,2%).
Consumul de carne roșie este în declin
Dezamăgirea consumatorilor față de carne a afectat în principal carnea roșie, al cărei consum a scăzut cu 6,5% în ultimii cinci ani.
Cu toate acestea, Franța este al doilea mare producător de carne de vită din Europa, cu o turmă de 19 milioane de cap și 1,4 milioane de tone de echivalent carcasă, își amintește Interbev. Dar carnea de vită rămâne a treia cea mai consumată carne, în spatele cărnii de porc (37% din total) și a păsărilor (34%).
Carne de porc și oaie destul de stabilă
Carnea de porc rămâne cea mai consumată în Franța, cu, în 2017, o proporție de 33 de kilograme de persoană pe an. O cifră stabilă, la fel ca cea a consumului de carne de oaie, estimată la 2,4 kilograme pe an și pe franceză.
Produse Tripier
Aceste bucăți comestibile care nu sunt atașate direct de carcasă (organe, boti, picioare etc.) fac parte integrantă din gastronomia franceză, fiecare regiune având propria sa specialitate: rinichi de vițel cu sos Bercy, tripa la modul de Caen, picioarele - paquets de Marseille, plăcintele Pézenas ... Exemplele sunt legiune.
Potrivit Kantar Worldpanel, 43% din gospodăriile franceze cumpără în mod regulat produse din tripă și în principal din carne de vită (41% din volumul total), apoi de vițel (26%), carne de porc (28%) și, în final, miel (5%).
382 de expozanți ediția trecută
74% expozanți internaționali
28 de produse din carne au fost selectate în 2018