Carnea de soia nu este o legumă

calitate Produsele vegane de confort sunt în plină expansiune. Dar mulți nu sunt nici sănătoși, nici sustenabili. În special cârnații și înlocuitorii cărnii sunt criticate în mod repetat

Orzul: un clasic vegetarian proaspăt de pe câmp Foto: Erik-Jan Ouwerkerk

de Ulrike Schattenmann

Marele supermarket din cartier și-a recalificat recent produsele. Acum, cârnații tofu, șnițelul seitan, humusul și pasta de dovleac nu mai sunt în colțuri diferite, ci mai degrabă proeminent pe un raft lung de un metru în fața zonei de plată. Fără îndoială: veganul și legumele au ieșit din nișa lor. Potrivit institutului de cercetare a pieței Nielsen, sectorul alimentar cu amănuntul a generat vânzări de peste 150 de milioane de euro în 2015 cu alternative de mezeluri și carne vegetarian-vegane, de peste două ori mai mult decât în anul precedent.

Au trecut vremurile în care veganii erau considerați exotici nebuni. Din ce în ce mai multe companii alimentare își comercializează produsele sub eticheta „vegană”. Chiar și producătorii de carne, cum ar fi Rügenwalder Mühle, au sărit pe tendință și oferă alternative pe bază de plante: indiferent dacă sunt mezeluri, chiftele, currywurst sau gyros - toate acestea sunt acum disponibile fără animale moarte. Piața este acolo, chiar dacă există indicii că aceste produse nu mai sunt la fel de solicitate ca acum doi ani. În 2016, pentru prima dată în ultimii ani, Gesellschaft für Konsumforschung GfK a observat o încetinire a creșterii vânzărilor pentru cârnați vegetarieni de carne, șnițel de soia și co.

Acest lucru s-ar putea datora și faptului că unele dintre produse nu se descurcă bine în cercetarea încrederii consumatorilor. Chiar în toamna anului trecut, Stiftung Warentest a descoperit cantități mari de componente de ulei mineral în cinci cârnați vegetali - totul, de altfel, din producția ecologică - și un șnițel vegetal. Ei au criticat, de asemenea, conținutul ridicat de sare și calorii din înlocuitorii de carne vegetarieni. Colegii noștri de la Öko-Test ajunseseră la concluzii similare cu câteva luni mai devreme. De asemenea, au găsit soia modificată genetic în trei produse.

Cel mai bine este să utilizați produse neprelucrate și proaspete

Aceasta arată evoluția contradictorie a unei industrii de la nișă la mainstream. Pe de o parte, este o veste bună faptul că alegerea înlocuitorilor de carne pe bază de plante a crescut și aceste produse pot fi găsite peste tot. La urma urmei, nu cu mult timp în urmă dieta vegană era considerată complicată și consumatoare de timp. Numărul tot mai mare de produse de confort facilitează acum consumul fără carne pentru sceptici.

Potrivit Vebu, Asociația Vegetariană Germană, în special flexitarienii folosesc alternative de carne și mezeluri pe bază de plante. Acesta este numele dat vegetarienilor cu fracțiune de normă care nu vor să renunțe complet la carne, dar care limitează semnificativ consumul. Se spune că acum există 43 de milioane de flexitarieni în Germania; aceștia sunt considerați a fi motorii cererii de produse vegane și vegetariene. Produsele precum cârnații tofu și seitanul tocat le-au facilitat trecerea la o dietă fără carne.

Pe de altă parte, produsele industriale finite nu sunt la fel de sănătoase și durabile doar pentru că sunt vegane. Șnițelul de soia pâine din congelator poate fi la fel de gros ca șnițelul de porc și are aditivi chimici similari. Argumentul potrivit căruia nutriția vegană are un echilibru climatic mai bun nu este întotdeauna valabil, cel puțin când vine vorba de soia ca ingredient. Dacă provine din Brazilia, este probabil ca pădurea tropicală să fie curățată pentru cultivare.

Înlocuitor de carne vegetală

În plus față de clasicul tofu, care este fabricat din lapte de soia într-un mod similar cu brânza, produsul tradițional indonezian de fermentare fabricat din soia gătită - tempeh, a devenit și acum popular - stabilit.

Șnițelul, burgerii și cârnații pe bază de lupini dulci colorate nu sunt încă utilizate pe scară largă-Semințe. Spre deosebire de soia, această plantă poate fi cultivată aproape oriunde în Germania fără probleme - și, prin urmare, are un echilibru ecologic semnificativ mai bun.

Consistența și simțul gurii din carne se presupune că provine de la seitan urmatorul. Cu toate acestea, vegetarienii și veganii cu alergii la grâu ar trebui să țină mâna departe de acest lucru. Seitanul este proteina de grâu pură și se face prin amestecarea făinii și a apei.

„Practic, văd în mod critic dezvoltarea produselor vegane de conveniență”, spune Björn Moschinski, unul dintre cei mai renumiți bucătari vegani din Germania. Dar demonizarea lor completă nu este nici realistă, nici practicabilă. Moschinksi recomandă să cumpere mai degrabă produse organice decât convenționale și, în orice caz, să se uite cu atenție la lista ingredientelor pentru produse. „Chiar și humusul de la ghișeul de alimente proaspete din supermarket conține zahăr, nu trebuie să fie.” Dacă doriți o dietă echilibrată și sănătoasă, ar trebui să vă gătiți dacă este posibil și să folosiți produse proaspete, neprelucrate.