Carnea este periculoasă pentru sănătate Cancer, mala
Noi studii apar în mod regulat pentru a denunța efectele multiple ale cărnii asupra sănătății noastre. Dar ce știm concret? Dr. Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille, ne ajută să vedem mai clar consecințele unei diete cu carne sau, dimpotrivă, vegetariene.
Începând cu anii 2010, au fost publicate multiple studii științifice cu privire la efectele nocive ale cărnii asupra sănătății. Ar crește riscul bolilor cardiovasculare, Cancer, de Diabet sau chiarinflamația intestinului. Facem bilanț cu dr. Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur din Lille și autor al cărții „Carne: puțin, mult, cu pasiune sau deloc? ".
Carne roșie în doc
Cea mai bună cunoaștere se referă la legăturile dintre carne și cancer. De fapt, în 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (OMS-IARC) a clasificat carne rosie și carnea procesată (cârnați, cârnați etc.) ca fiind probabil cancerigenă și cancerigenă pentru oameni. În același an, un studiu de la Anderson Cancer Center (Houston, SUA) a legat carnea gătită de cancerul de rinichi. Gătitul ar forma două substanțe: PhIP și MeIOx. Filtrate de rinichi, aceste produse ar stagna acolo, crescând astfel riscul de a dezvolta cancer. Carnea la grătar ar fi cea mai dăunătoare dintre toate, prin generarea de amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, molecule care sunt, de asemenea, cancerigene.
Pentru cancer colorectal, mecanismul este diferit. Cercetătorii de la INRA au arătat lumina asupra rolului fierului hem în carne roșie și cârnați. Fierul hem, format dintr-un atom de fier și proteine, conferă cărnii această culoare roșie. Cu toate acestea, în timpul digestiei, acesta este transformat prin oxidare într-un compus toxic: aldehida. Acest lucru promovează mutațiile ADN-ului și provoacă moartea celulelor din colon și rect. Cu o singură excepție: celulele precanceroase rezistă foarte bine acestor atacuri. În acest fel, un consum excesiv de carne roșie și mezeluri dăunează țesutului colonului și rectului, dar în plus, selectează celulele precanceroase. „Fierul hemic este principala ipoteză care explică de ce carnea roșie este mai implicată în cancer”, precizează dr. Jean-Michel Lecerf. "Dar intră în joc și factori genetici."
Dr. Lecerf amintește că, în majoritatea studiilor, un risc crescut de cancer se observă numai atunci când consumul de carne roșie depășește 100 de grame în cantitate „numărată gătită”, după gătit. El asigură, totuși, comparându-se cu țigările: „există doar o creștere cu 17% a riscului de cancer la carnea roșie, față de 1000% la ţigară !"