Carnea roșie face cancer

Carnea provoacă cancer! Cel puțin asta susțin rapoartele ciudate ale mass-media, care deseori nu au surse fiabile și nu au cunoștințe de fond suficiente.

Ocazia pentru titluri a apărut cu ceva timp în urmă - Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a emis un comunicat de presă prin care i-a informat că carne roșie procesată cand "cancerigen„A fost clasificat. carne rosie nu a coborât mult mai bine, s-a numit „probabil cancerigen”Clasificat.

Deci, la urma urmei - consumul de carne nu este bine pentru noi? Dar nu este carnea o parte importantă a dietei paleo, parțial datorită ingredientelor sale valoroase? Ar trebui - și în ce măsură - fii atent la consumul nostru de carne?

Vom arunca o privire mai atentă asupra situației și vă vom informa în mod responsabil despre unele Avantajele și dezavantajele consumului de carne Intrăm în aspectele etice în articolul nostru „Mănâncând animale sau veganism: cine își asumă cu adevărat responsabilitatea?” A.

Înainte de a începe, să facem o scurtă diferențiere între termenii de carne. Carnea roșie (denumită în continuare „carne”) se referă la carnea musculară, în special din carne de vită, porc, miel, oaie, cal și capră. Carnea procesată este carne care a fost creată prin decapare, fumat sau alte procese pentru a îmbunătăți (sau a schimba) gustul sau pentru a prelungi durata de valabilitate.

Noi, nemții, consumăm carne procesata de obicei sub formă de salam, bratwurst, cârnați vienezi, cârnați de ficat, diferite tipuri de șuncă sau, de asemenea, Mettwurst. Din motive de simplitate, ne referim la carnea procesată din textul următor ca „cârnat".

Acum carnea roșie provoacă cancer?

Da și nu. Aici trebuie făcută o distincție între carne și cârnați. În studiile epidemiologice (în careВ cu oameni) s-ar putea dovedi clar: Consumul de cârnați crește riscul de a dezvolta cancer. În special Intestinele este pe cale de dispariție, aici venim mai ales în a lua legatura cu В substanțe cancerigene din mâncare.

Clasificarea cârnaților ca fiind „cancerigenă” și, prin urmare, clasificarea în același grup cu fumul de tutun au trezit în special multe gânduri. Ce este în spatele ei? Clasificarea claselor se face pe bază rațională. S-ar putea dovedi clar: fumatul crește riscul de cancer pulmonar. Ceva similar este acum cunoscut pentru cârnați: consumul crește riscul de cancer de colon.

Consumul regulat de cârnați (50 g/zi) crește acest lucru risc relativ cancerul de colon cu 18%. Diferența dintre absolut și risc relativ este aici important. Cancerul de colon este (până acum) mai rar comparativ cu alte tipuri de cancer și asta risc absolut rămâne chiar și cu consum moderat de cârnați scăzut.

Pe scurt, atât fumul de tutun, cât și cârnații contribuie la dezvoltarea cancerului. Cu toate acestea, riscul de a dezvolta cancer este mai mare la fumători esențial (.) superior.

Carnea neprelucrată este mai sănătoasă decât cârnații

Este acum mai puțin rău Carne în stare neprelucrată a mânca ca cârnați?

Da. Căci carnea încă mai putea nicio conexiune clară între consum și dezvoltarea cancerului. Sugestii în această legătură există - din acest motiv carnea a fost evaluată drept „probabil cancerigenă”. Mai mulți factori de risc de genul acesta Tipul preparatului a cărnii, a proporție mai mică de Legume și fructe într-o dietă sau, de asemenea, una nivel mai scăzut de activitate trebuie luat în considerare.

Are sens, Consumul de carne și cârnați este critic la considera și nu doar din sanitarn, dar și din etic și Ecologic Aspecte. Să aruncăm o privire mai atentă la unele dintre argumente.

Aspecte pozitive ale cărnii

Conține carne proteină, mult (în jur de 20%). Toate aminoacizi esențiali vin într-unul pentru organismul uman raport bun de utilizare in fata.
Fier, seleniu, zinc și vitamine Be, ... - carnea este hrănitoare. Spre deosebire de substanțele nutritive din alimentele vegetale, mineralele și micronutrienții sunt în general mai buni biodisponibil. Aceasta înseamnă: substanțele nutritive ajung în corpul nostru în cantități mari acolo unde sunt necesare.
Carnea este o sursă importantă de vitamina B12. Persoanele care trăiesc vegane în special pot avea un deficit de vitamine. Produsele vegetale precum algele și legumele fermentate pot conține, de asemenea, vitamina B12 - încă nu se știe dacă este o formă pe care o putem folosi.
Mai presus de toate, carnea de vită, păstrată de animale de pășune, conține o proporție relevantă Acizi grasi omega-3 si acid linolenic conjugat (CLA). Numeroase efecte pozitive sunt atribuite acizilor grași. animale ținute adecvate speciilor contribuie și la o creșterea durabilă a animalelor la.
Nu numai legumele sunt bune pentru bacteriile noastre intestinale, carnea conține și substanțe probiotice. Anumite oligopeptide pot pătrunde în intestinul gros și servesc drept hrană pentru bacteriile intestinale.
Ați auzit vreodată de substanțele glutation, creatină, carnozină, taurină și ubiquinonă? Toate sunt conținute în carne și ca Antioxidanți și substanțe active cunoscute de celulă.
Pe lângă carnea musculară, animalele oferă carne chiar mai multe componente ale corpului bogate în nutrienți, pe care le putem încorpora în dieta noastră (de exemplu a lor organe și os). Acestea conțin, printre altele. Următor → Vitamina A abundent definit Aminoacizi cele pentru unul intestinele sanatoase sunt de ajutor.
Când este bine pregătită, carnea are o aromă specială și poate fi plăcerea culinară fi. Gustul aromatic apare la încălzire (de exemplu, la prăjire și la grătar) В printr-o reacție de aminoacizi cu molecule de zahăr și oferă molecule aromate - pe care ne-am bazat pe Browning poate vedea, de asemenea, direct. (Rețete de carne)
Cine nu-l cunoaște - cel tipic Mirosul și gustul alimentelor la grătar într-o seară blândă de vară. Astfel de seri cu prietenii rămân deseori amintit pozitiv!

Aspecte negative ale cărnii

În producția de Wursîn cea mai mare parte Sare de murat nitrit folosit. În stomac (prin acidul gastric) sau în tigaie (prin căldură), nitriții pot fi transformați în substanțe cancerigene.
De asemenea carne afumata poate conține substanțe cancerigene. В În căldura jarului, se dezvoltă substanțe cancerigene și ajung la carne prin fum.
Petele negre și carbonizate pe carne care au fost grătate prea mult timp sau prea fierbinți nu numai că par nesănătoase - sunt și ele, iar substanțele formate pot contribui la dezvoltarea cancerului.
Alte „pericole” se ascund atunci când se prepară la grătar. Dacă grăsimea picură pe cărbunii fierbinți, se produc substanțe cancerigene care pot reveni pe carne cu fumul. Utilizarea Folie de aluminiu sau tăvi pentru gratar reduce riscul de picurare a grăsimii. Deoarece sărurile și acizii din marinate cresc tranziția metalului la alimentele la grătar, cel mai bine este să folosiți carne nemărinată și să o condimentați numai după grătar.
Conținut de fier de carne ar putea fi o legătură cu dezvoltarea cancerului. Cu cât carnea este mai întunecată, cu atât conține mai mult fier. Carnea albă (din pui, curcan) are un avantaj în acest caz.
Viruși la carnea de vită se discută dacă pot contribui la dezvoltarea cancerului.
A Alimentele bogate în proteine influențează metabolismul bacteriilor intestinale și uneori promovează dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Acum metabolizează din ce în ce mai mult aminoacizii azotați, ale căror produse pot avea efecte adverse asupra sănătății intestinale sau chiar asupra vaselor de sânge.
Se consumă multă carne și cârnațidiminuează care include automat alte alimente bogate în nutrienți și fibre (cum ar fi Legume si fructe) - Mancare noi pentru unul intestinele sanatoase nevoie.
Probabil cel mai mare pericol pe care îl reprezintă carnea este unul Intoxicație alimentară a se imbolnavi. Agenții patogeni (cum ar fi salmonella) se pot înmulți în carne dacă a fost depozitată prea mult timp și cald. Dacă carnea nu este încălzită suficient de bine sau dacă alte ingrediente vin în contact cu accesorii de bucătărie contaminate, poate fi rezultatul vizitelor de înaltă frecvență la toaletă.
relații etice cu Mănâncând carne (și orice produse de origine animală) nu este usor. Merită să vă gândiți la propriul consum de carne și la manipularea produselor de origine animală.

Este carnea un aliment sănătos?

Carnea este una pentru noi bine utilizabil și aliment nutritiv dens, dar ce, ca aproape orice mâncare, de asemenea aspecte negative Dacă ați citit cu atenție comunicatul de presă al OMS, o concluzie este similară: carnea este hrănitoare și ar trebui auzită pentru mulți oameni la un stil de viață sănătos la.

Important de menționat: spre deosebire de unele rapoarte media, comunicatul de presă conținea CARE nici unul Recomandare de sănătate sau a Avertizare despre carne. Se intenționează să ne avertizeze pe noi și organizațiile naționale de sănătate cu privire la posibilele riscuri de cancer. Având în vedere datele disponibile, recomandarea generală a Societății Germane pentru Nutriție (DGE) din 300-600 g pe săptămână de carne și cârnați să nu fie adaptat și continuă să se aplice (deși recomandările DGE trebuie vizualizate ocazional cu scepticism).

Consumul de carne a fost până acum criticat în special pentru promovarea dezvoltării bolilor cardiovasculare (după toate cele mai frecvente cauze de deces la nivel mondial!) Și a diabetului. Raportul OMS a confirmat acum ceea ce mulți oameni conștienți de nutriție suspectaseră deja: Cârnații favorizează dezvoltarea cancerului. Dieta afectează sănătatea - pentru noi nu este nimic nou. Dar trebuie luați în considerare și alți factori (de risc).

Acest lucru este subliniat și în anunțul OMS: Cârnații și prietenii cu carne se mănâncă reciproc și trăiesc, în general, mai puțin sănătoși în media statistică. În medie, mănâncă mai puține fructe și legume (și, prin urmare, mai puține fibre și fitochimicale), fac exerciții fizice mai mici și consumă mai des alcool și țigări.

Paleo este sănătos. Chiar și cu carne.

Paleolanerul jură împotriva ei Legume si fructe în întreaga sa gamă, Pește, nuci și grăsimi sănătoase - toată mâncarea pe care o doriți efecte care promovează sănătatea spune (și pe care îl observăm și noi). Mișcarea în toate formele sale este bineînțeles binevenită și cu paleolani.

Activitate sportivă De altfel, stimulează intestinele să se miște și să transporte conținutul mai repede. De asemenea Fibră crește greutatea scaunului și obține un efect similar - conținutul intestinal este transportat mai repede. Substanțele nocive au șanse mai mici de a ne deteriora celulele intestinale și asta Riscul de a dezvolta cancer scade.

Mai mult, fibrele alimentare ne hrănesc bacteriile intestinale și le promovează metabolism benefic de microorganisme. Rezultați acizi grași cu lanț scurt protejează celulele intestinale de influențele nocive. Substanțele secundare vegetale, care sunt conținute în toate alimentele vegetale, promovează, de asemenea, creșterea bacteriilor intestinale sănătoase.

Rămâne așaВ –В MANCA ALIMENTE ADEVARATE. Și pentru mulți paleolani, aceasta include și carne (paleo este desigur și vegetarian) și slănină de înaltă calitate. Și dacă slănină - atunci cel mai bine cu legume. Apropo, asta funcționează bine pe grătar a pregati. Puteți citi despre modul în care citim personal despre consumul de carne în articolul nostru „Dietă paleo de 4 ani” la secțiunea „Carne”.

Vă puteți gândi la alte aspecte pozitive sau negative ale cărnii? В Cum ați văzut dvs. și prietenii dvs. comunicatul de presă al OMS?

Spuneți-ne în secțiunea de comentarii!