Carnea roșie L-carnitina ar putea deteriora vasele de sânge - DER SPIEGEL
Friptură: bacteriile intestinale transformă L-carnitina în trimetilamină nocivă N-oxid
Maxim 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână - Societatea Germană pentru Nutriție recomandă această cantitate și în același timp recomandă produse cu conținut scăzut de grăsimi. Cârnații și carnea roșie în special sunt considerate nesănătoase dacă sunt consumate prea des și în cantități prea mari. Studiile sugerează că riscul bolilor cardiovasculare crește în special. Cercetătorii britanici au descoperit recent că vegetarienii au mai puține șanse să aibă atacuri de cord - dar acest lucru s-ar putea datora și stilului lor de viață mai sănătos în general.
Dar, deși produsele pentru cârnați ar putea fi nesănătoase datorită conținutului ridicat de sare și a nitraților și nitraților pe care îi conțin, cercetătorii sunt nedumeritori de ce, de exemplu, consumul unei fripturi de vită ar trebui să fie dăunător vaselor. Un grup condus de Robert Koeth de la Cleveland Clinic din Ohio a prezentat acum o explicație în revista „Nature Medicine”: L-carnitina, un component al cărnii roșii, este transformată de bacteriile care trăiesc în intestin într-o substanță care promovează întărirea arterelor - că așa-numitul trimetilamin-N-oxid (TMAO). Diverse experimente, atât cu oameni cât și cu șoareci, susțin această presupunere.
Deoarece astfel de microbi fac parte din flora intestinală, mai ales atunci când cineva mănâncă în mod regulat carne, TMAO se formează într-o măsură mult mai mare la consumatorii de carne decât la vegetarieni, relatează cercetătorii americani. Ei au verificat acest lucru prin teste cu consumatori obișnuiți de carne, vegani, vegetarieni și consumatori de carne a căror floră intestinală fusese redusă prin tratament cu antibiotice. Pentru o serie de experimente care au fost cât se poate de realiste, cercetătorii au convins chiar și un vegan de multă vreme să mănânce o friptură, astfel încât să poată determina apoi valorile sângelui său.
Suplimentele alimentare ar trebui examinate
Corpul uman produce, de asemenea, carnitină în sine, dar o parte semnificativă a acestuia este administrată împreună cu alimente. Substanța este de asemenea pe piață ca supliment alimentar. Capsulele și pulberea sunt de obicei publicitate cu faptul că se presupune că carnitina crește arderea grăsimilor.
Cercetătorii lui Robert Koeth recomandă verificarea siguranței acestor suplimente alimentare în lumina rezultatelor studiului. „Cantități mari de L-carnitină ingerate ar putea, în anumite condiții, să ducă la ca flora intestinală să poată produce mai mult TMAO și astfel să promoveze arterioscleroza”, scriu oamenii de știință.
„Oamenii care iau L-carnitină fără motive medicale ar trebui să reconsidere”, a declarat Brian Ratcliffe, nutriționist de la Universitatea Robert Gordon, care nu a fost implicat în studiu.
Dar asta nu rezolvă complet enigma. Peștele de mare, de exemplu, conține o cantitate relativ mare de TMAO. Dar mâncați pește în mod regulat - acest lucru este mai bun pentru vase decât dăunător.